Las sopas de la Sierra ecuatoriana nacen de los productos andinos: papa, choclo, habas, quinua, cebada y queso fresco. Son sopas espesas y reconfortantes, pensadas para el clima frío de los Andes.
Desde el locro de papa de todos los días hasta la fanesca de Semana Santa o el caldo de 31 de los mercados de Quito, estas son las recetas serranas que no pueden faltar.
Las sopas serranas más queridas
Locro de Papa EcuatorianoVer receta →
Locro de Choclo EcuatorianoVer receta →
Fanesca EcuatorianaVer receta →
Caldo de 31 EcuatorianoVer receta →
YahuarlocroVer receta →
Sopa de quinuaVer receta →Más sopas de la Sierra
Recetas con granos andinos, papa y queso para el almuerzo.
Repe LojanoVer receta →
Sopa de Bolas de MaízVer receta →
Sopa de arroz de cebada ecuatorianaVer receta →
Sopa de avenaVer receta →
Sopa de Choclo EcuatorianoVer receta →
Crema de ChocloVer receta →
Locro de ZapalloVer receta →
Sopa de Queso EcuatorianaVer receta →
Sopa de Espinacas EcuatorianaVer receta →
Menestrón de Queso EcuatorianoVer receta →
Crema de ZapalloVer receta →
Crema de Espinacas EcuatorianaVer receta →
Locro de HabasVer receta →
Locro de CueroVer receta →
Locro de AcelgaVer receta →
Arvejas con GuineoVer receta →
Sopa de MoteVer receta →
Sopa de ArvejaVer receta →
Sopa de ManíVer receta →Todas las sopas de la Sierra
- Locro de Papa Ecuatoriano: la sopa emblemática de la Sierra: papa, leche, queso y aguacate.
- Locro de Choclo Ecuatoriano: locro de papa con granos de choclo tierno y queso fresco.
- Locro de Zapallo: locro dulce y anaranjado de zapallo con papa y queso.
- Yahuarlocro: locro con menudencias y sangre de borrego.
- Fanesca Ecuatoriana: la sopa de Semana Santa con granos tiernos y bacalao.
- Caldo de 31 Ecuatoriano: el clásico caldo de vísceras de res de los mercados de Quito.
- Sopa de quinua: sopa nutritiva de quinua con papa, leche y queso.
- Repe Lojano: sopa lojana de guineo verde con quesillo.
- Sopa de Bolas de Maíz: bolas de maíz rellenas de chancho en caldo, receta lojana.
- Sopa de arroz de cebada ecuatoriana: sopa espesa de arroz de cebada con carne de chancho.
- Sopa de avena: sopa económica de avena tostada con papa y queso.
- Sopa de Choclo Ecuatoriano: sopa sencilla de choclo con zapallo y verduras.
- Crema de Choclo: crema dulce de choclo tierno con queso.
- Sopa de Queso Ecuatoriana: sopa cremosa de papa y fideo con queso.
- Sopa de Espinacas Ecuatoriana: sopa casera de la Sierra con papa y espinaca fresca.
- Menestrón de Queso Ecuatoriano: menestrón con fréjol, fideo macarrón y queso.
- Crema de Zapallo: crema dulce y cremosa, perfecta para la cena.
- Crema de Espinacas Ecuatoriana: crema verde con queso de yogurt y crema de leche.
- Locro de Habas: locro de papa con habas tiernas, leche y queso fresco.
- Locro de Cuero: locro de papa con cuero de chancho cocido, típico de fiestas.
- Locro de Acelga: locro verde y económico con acelga, papa y queso.
- Arvejas con Guineo: sopa lojana de arveja tierna y guineo verde con quesillo.
- Sopa de Mote: sopa serrana de mote con papa, leche y queso.
- Sopa de Arveja: sopa espesa de arveja seca con papa y refrito.
- Sopa de Maní: sopa cremosa de maní con papa y verduras.
La papa, protagonista de la cocina serrana
Ecuador cultiva decenas de variedades de papa, y la papa chola es la preferida para las sopas porque se deshace y espesa sin necesidad de harina. Por eso los locros son la base de la cocina de la Sierra: sobre ellos se construyen el locro de choclo, el de zapallo y el yahuarlocro. El queso fresco, el aguacate y el ají de tomate de árbol son los acompañantes clásicos.