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Locro de Choclo Ecuatoriano

locro de choclo ecuatoriano

Esta es una deliciosa sopa de choclo, que va acompañada de verduras que la hacen muy nutritiva y deliciosa. Se la consume acompañada de aguacate y cilantro.

Ingredientes del locro de Choclo Ecuatoriano

  • 1 kg de papas picadas
  • 1 taza de cebolla blanca
  • 1 taza de queso fresco
  • ½ taza de zanahoria picada en cuadros pequeños
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • Choclos
  • Ajo
  • Cilantro o perejil al gusto
  • Achiote
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del locro de Choclo Ecuatoriano

  1. Hacemos un refrito con la mantequilla, el ajo, la cebolla blanca en una olla hasta que la ceboola quede transparente.
  2. Posteriormente agregamos las papas picadas en cuadritos y vamos revolviendo para que tomen sabor.
  3. Luego agregamos las zanahorias, el choclo, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos por unos 5 minutos.
  4. Cuando ya se vean un poco transparentes las papas agregamos la leche y agua hasta cubrir las papas.
  5. Dejamos hervir y colocamos un toque de achiote, cilantro o perejil picado, sal y pimienta al gusto y dejamos que se cocine hasta que se desbaraten las papas. 
  6. Al estar espeso se agrega el queso y se apaga.

Para servir este delicioso locro lo vamos acompañar con aguacate cortado en forma de ruedas con cilantro picado.

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Locro de Choclo Ecuatoriano
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