El locro de cuero es un locro de papa al que se le agregan trozos de cuero de chancho cocido hasta quedar suave. Es un plato muy tradicional de la Sierra, especialmente en fiestas y almuerzos de fin de semana.
El secreto está en limpiar y cocinar bien el cuero: así queda tierno y le da al locro un sabor profundo.
Locro de Cuero
El locro de cuero es un locro de papa al que se le agregan trozos de cuero de chancho cocido hasta quedar suave. Es un plato muy tradicional de la Sierra, especialmente en fiestas y almuerzos de fin de semana.
Ingredientes
Para el cuero
- 1 libra de cuero de chancho
- 2 ramas de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Agua suficiente para cubrir
Para el locro
- 2 libras de papa chola pelada y en trozos
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
- ½ cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Aguacate y ají para servir
Instrucciones
- Raspa bien el cuero con un cuchillo y chamusca sobre la llama los pelitos que queden. Lávalo con agua y sal.
- Cocina el cuero en agua con las ramas de cebolla, el ajo y sal durante 1 ½ a 2 horas, hasta que esté suave (en olla de presión, unos 45 minutos). Reserva el caldo.
- Corta el cuero en tiras o cuadritos pequeños.
- En otra olla, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino.
- Agrega las papas, mezcla y añade unas 6 tazas del caldo del cuero. Cocina hasta que las papas se deshagan.
- Aplasta parte de las papas, agrega el cuero picado y la leche. Cocina 10 minutos más.
- Apaga el fuego, añade el queso y el cilantro, y sirve con aguacate y ají.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa el caldo de cocción del cuero en lugar de agua: le da mucho sabor al locro.
- Si el cuero sigue duro, cocínalo más tiempo antes de picarlo; no se ablanda dentro del locro.
- Retira el exceso de grasa del caldo antes de usarlo si lo prefieres más ligero.
Preguntas frecuentes sobre el locro de cuero
¿Cuánto tiempo se cocina el cuero de chancho?
Entre 1 ½ y 2 horas en olla normal, o unos 45 minutos en olla de presión, hasta que se pueda cortar fácilmente.
¿Dónde se compra el cuero?
En carnicerías y mercados. Pide cuero de chancho limpio y, si puedes, ya raspado.