El yahuarlocro (también escrito yaguarlocro) es uno de los platos más tradicionales de la Sierra ecuatoriana. Su nombre viene del kichwa: yawar significa sangre y locro es la sopa espesa de papa.
Es un locro de papa preparado con menudencias de borrego y servido con sangre frita, aguacate y una ensalada de cebolla y tomate. Es un plato de mercado y de fin de semana, ideal para compartir.
Yahuarlocro
El yahuarlocro (también escrito yaguarlocro) es uno de los platos más tradicionales de la Sierra ecuatoriana. Su nombre viene del kichwa: yawar significa sangre y locro es la sopa espesa de papa.
Ingredientes
Para las menudencias
- 2 libras de menudencias de borrego (panza, librillo, tripas e hígado)
- 3 litros de agua
- Unas ramas de hierbabuena
- Jugo de 2 limones y sal para limpiar
Para el locro
- 2 libras de papa chola pelada y en trozos
- 1 cebolla blanca larga picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
Para la sangre y el acompañamiento
- 2 tazas de sangre de borrego cocida
- 1 cebolla colorada en pluma
- 1 cucharada de aceite
- 1 aguacate
- 1 tomate en rodajas y jugo de limón para la ensalada
Instrucciones
- Lava muy bien las menudencias con agua, sal y limón, varias veces, hasta que no tengan olor.
- Cocina las menudencias en los 3 litros de agua con hierbabuena y sal durante 1 ½ a 2 horas, hasta que estén suaves. Reserva el caldo.
- Pica las menudencias en trozos pequeños.
- En otra olla, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla blanca, el ajo, el comino y el orégano.
- Agrega las papas al refrito y luego unas 6 tazas del caldo reservado. Cocina hasta que las papas se deshagan.
- Aplasta parte de las papas, agrega la leche y las menudencias picadas. Cocina 10 minutos.
- Aparte, fríe la sangre cocida desmenuzada con la cebolla colorada en el aceite.
- Sirve el locro con la sangre frita encima, aguacate y una ensalada de cebolla y tomate con limón.
Consejos para que te quede perfecto
- La limpieza de las menudencias es lo más importante: tómate tu tiempo.
- La hierbabuena en el agua de cocción ayuda a quitar olores fuertes.
- Puedes cocinar las menudencias en olla de presión para ahorrar tiempo (unos 45 minutos).
- Si no consigues sangre de borrego, sirve el locro solo con las menudencias.
Preguntas frecuentes sobre el yahuarlocro
¿Qué significa yahuarlocro?
Viene del kichwa: yawar significa sangre, y locro es la sopa espesa de papa. Es decir, locro con sangre.
¿Dónde se come el yahuarlocro?
En toda la Sierra ecuatoriana, especialmente en mercados y restaurantes tradicionales de ciudades como Quito, Latacunga y Ambato.
¿Se puede preparar con menudencias de res?
Sí, aunque el sabor tradicional es con borrego. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de vísceras.