Esta sopa de 31 es conocido así porque hace unos 40 años los obreros que trabajaban en las haciendas lo consumían cada fin de mes, cuando los dueños faenaban las reses el 31 de diciembre o fin de mes y entregaban las vísceras a los empleados, quienes supieron aprovecharlo y crear una deliciosa sopa, lo que le hizo acreedor a este nombre que ahora es muy famosos en todo el Ecuador.
Además de que se ha convertido en un plato típico y tradicional en la sierra ecuatoriana.
Caldo de 31 Ecuatoriano
Ingredientes
- 2 Litros de agua
- 1/2 libra de corazón
- 1/2 libra de tripas de res
- 1/2 libra de panza de res
- 6 pepas de ajo partidas por la mitad
- 2 cebollas blancas largas partidas en 3 pedazos
- 1 cebolla blanca larga finamente picada
- 1 cebolla roja partida en 4 partes
- 3 ramas de cilantro picado
- 3 ramas de perejil picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones
- Primero, y muy importante, todas las vísceras (corazón, tripas y panza) deberán ser lavadas muy bien para eliminar cualquier impureza y evitar alguna complicación de salud.
- Agregamos las vísceras en una olla con 2 litros de agua, agregamos la sal, comino y pimienta al gusto, así como los pedazos de cebolla roja y blanca, el ajo y dejamos cocinar por unas 2 horas.
- Revisamos el agua por si le falta, para que no se vaya a quemar la preparación.
- Cuando las vísceras ya estén bien cocinadas la retiramos y las cortamos en porciones medianas, y las reservamos.
- Seguido de esto, cernimos el caldo y verificamos la sal o la sazón del caldo.
- Para servir ponemos los trozos de las vísceras en un plato hondo y luego el caldo, esparcimos la cebolla, el perejil y el cilantro por encima.
- Podemos agregar tostado de maíz o tal vez canguil, el acompañado ya queda a sugerencia del comensal.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El caldo de 31 lleva vísceras de res que se consiguen en carnicerías latinas, asiáticas o de casquería:
- Tripas y panza: en EE. UU. y Canadá pide beef tripe (la de tipo panal, honeycomb tripe, es la más fácil de encontrar); en España, callos de ternera.
- Corazón y otras vísceras: se venden como beef heart y beef liver; en España, en la sección de casquería.
- Cebolla blanca larga: reemplázala por green onions (EE. UU.) o cebolleta (España).
- Limpieza: la tripa que se vende afuera suele venir prelavada y precocida, así que necesita menos tiempo de cocción.
Consejos para que te quede perfecto
- Lava las vísceras varias veces con agua, sal y limón: es el paso más importante para un buen caldo de 31.
- Cocina a fuego lento y retira la espuma que se forma en la superficie.
- En olla de presión el tiempo de cocción se reduce a unos 45 minutos.
- Sírvelo con tostado o canguil, cebolla picada y ají.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de 31
¿Por qué se llama caldo de 31?
El origen del nombre no es seguro y existen varias versiones populares. Lo que no cambia es la receta: un caldo de vísceras de res (panza, tripas y corazón) muy tradicional de los mercados de Quito.
¿Con qué se acompaña el caldo de 31?
Con tostado o canguil, cebolla blanca, cilantro y perejil picados y un buen ají.