El repe lojano es la sopa más típica de la provincia de Loja. Se prepara con guineo verde (banano verde) cocido en un caldo con refrito, leche y quesillo, que le dan una textura cremosa y un sabor suave.

Región: Sierra (Loja) · Dificultad: Fácil

Es una receta sencilla y económica, muy presente en los almuerzos del sur del Ecuador.

Repe Lojano

El repe lojano es la sopa más típica de la provincia de Loja. Se prepara con guineo verde (banano verde) cocido en un caldo con refrito, leche y quesillo, que le dan una textura cremosa y un sabor suave.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo Total 1

Plato Sopa

Cocina Ecuatoriana

Raciones 6 porciones

Ingredientes

8 guineos verdes pelados y picados en trozos pequeños
1 cebolla blanca larga picada
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
½ cucharadita de comino
6 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

Pela los guineos y pícalos. Colócalos en agua con sal mientras preparas el refrito para que no se oscurezcan.
En una olla, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino.
Escurre el guineo, agrégalo al refrito y mezcla 2 minutos.
Añade el agua y sal. Cocina a fuego medio unos 30 minutos, hasta que el guineo esté muy suave.
Aplasta parte del guineo para espesar la sopa.
Agrega la leche y cocina 5 minutos más.
Apaga el fuego, añade el quesillo y el cilantro y sirve.

Palabra clave repe de guineo, repe lojano, sopa de guineo verde

Consejos para que te quede perfecto

Úntate las manos con aceite o usa guantes al pelar el guineo verde: su savia mancha.
Guarda el guineo picado en agua con sal para que no se ponga negro.
El quesillo se agrega al final para que quede suave.

Variantes

Algunas familias lojanas le agregan fréjol tierno, arveja o carne de chancho. Si lo prefieres más espeso, licúa una parte del guineo cocido.

Preguntas frecuentes sobre el repe

¿Qué es el guineo verde?

Es el banano de seda aún verde. No es lo mismo que el plátano verde (verde para patacones), que es más grande y firme.

¿Se puede hacer repe con plátano verde?

Se puede, pero cambia la textura y el sabor. El repe tradicional se hace con guineo.