Las empanadas de viento son uno de los bocaditos más famosos de la Sierra ecuatoriana, sobre todo en Quito. Son empanadas de masa de harina rellenas de queso y cebolla que, al freírse, se inflan como un globo; de ahí su nombre.
Se sirven calientes, espolvoreadas con azúcar, y se acompañan con café, morocho o colada morada. El contraste entre el queso salado y el azúcar es lo que las hace únicas.
Empanadas de Viento
Las empanadas de viento son empanadas fritas de la Sierra ecuatoriana, rellenas de queso y cebolla, que se inflan al freírse y se sirven espolvoreadas con azúcar. Se acompañan con café, morocho o colada morada.
Ingredientes
Para la masa
- 3 tazas harina de trigo
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharada azúcar
- ½ cucharadita sal
- ½ taza mantequilla o manteca fría, en cubos
- 1 huevo
- ½ taza agua tibia aproximadamente
Para el relleno y servir
- 2 tazas queso fresco o quesillo desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada finamente
- aceite para freír
- azúcar para espolvorear
Instrucciones
Masa
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla y frota con los dedos hasta formar migas.
- Añade el huevo y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue. Tapa y deja reposar 30 minutos.
Armado
- Mezcla el queso con la cebolla.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas con un rodillo en círculos muy delgados, de unos 15 cm.
- Coloca una cucharada de relleno en la mitad de cada círculo, dobla y sella el borde haciendo un repulgue o presionando con un tenedor.
Fritura
- Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (unos 180 °C).
- Fríe las empanadas de una o dos a la vez, bañándolas con aceite caliente con una cuchara para que se inflen, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar. Sírvelas calientes.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Las empanadas de viento se hacen con ingredientes de cualquier supermercado:
- Harina: harina de trigo común (all-purpose flour en EE. UU.).
- Queso fresco o quesillo: queso fresco latino en EE. UU.; en España, queso fresco o mozzarella mezclada con un poco de queso semicurado.
- Manteca: puedes usar mantequilla o lard.
Consejos para que te quede perfecto
- Estira la masa muy delgada: así se inflan mejor al freír.
- Sella muy bien el borde para que el relleno no se salga y el aire quede atrapado.
- Bañar la empanada con aceite caliente mientras se fríe es el truco para que se infle.
- Espolvorea el azúcar apenas salen del aceite para que se pegue.
Preguntas frecuentes sobre las empanadas de viento
¿Por qué se llaman empanadas de viento?
Porque al freírse se inflan y quedan huecas, como llenas de aire.
¿Las empanadas de viento llevan azúcar?
Sí, se espolvorean con azúcar al servirlas. El contraste con el queso salado es parte de su encanto.
¿Se pueden hacer al horno?
Se pueden hornear a 200 °C por 15 a 20 minutos, pero no se inflan igual. Las tradicionales son fritas.