El pan de yuca es uno de los bocaditos más queridos de Ecuador. Se hace con almidón de yuca y mucho queso, sin harina de trigo, y sale del horno inflado, crocante por fuera y suave y elástico por dentro.
En todo el país se come caliente acompañado de un vaso de yogurt, en el desayuno o la merienda. Con pocos ingredientes y en 35 minutos lo tienes listo en casa.
Pan de Yuca Ecuatoriano
Ingredientes
- 2 tazas almidón de yuca
- 2 tazas queso fresco o queso de mesa rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas mantequilla suave
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal si el queso no es salado
- 3 cucharadas leche solo si hace falta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja con papel encerado.
- Mezcla el almidón de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega el huevo y la mantequilla, y amasa con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue. Si está seca, añade leche de a cucharada.
- Forma bolitas o pequeñas medialunas del tamaño de una nuez grande y colócalas en la bandeja, separadas.
- Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que estén infladas y doradas por abajo. Sírvelos calientes con yogurt.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El pan de yuca se puede hacer fácilmente fuera de Ecuador:
- Almidón de yuca: en EE. UU. se vende como tapioca flour o tapioca starch; también como almidón de yuca o «polvilho» brasileño. En España, almidón de tapioca en tiendas latinas o de dietética.
- Queso: queso fresco latino o una mezcla de mozzarella y parmesano; en España, queso fresco con un poco de queso curado.
- Yogurt: el yogurt líquido de mora o durazno es el clásico ecuatoriano; cualquier yogurt bebible funciona.
Consejos para que te quede perfecto
- El queso es lo que da sabor y textura: no lo reduzcas.
- Si usas queso muy salado, no agregues sal.
- No abras el horno los primeros 10 minutos para que se inflen.
- Cómelos calientes; al enfriarse se ponen más duros. Puedes recalentarlos 3 minutos en el horno.
Preguntas frecuentes sobre el pan de yuca
¿El pan de yuca lleva harina?
No. Se hace solo con almidón de yuca, por eso es naturalmente sin gluten (revisa que tus ingredientes no tengan trazas).
¿Por qué mi pan de yuca no se infla?
Normalmente por falta de humedad en la masa o porque el horno no estaba bien caliente. La masa debe ser suave y el horno a 220 °C.
¿Con qué se acompaña?
En Ecuador, con yogurt de mora o durazno. También va muy bien con café o chocolate caliente.