Los quimbolitos son uno de los dulces más tradicionales de la Sierra ecuatoriana. Son pequeños bizcochos de harina de maíz, mantequilla, huevos y queso, con pasas, envueltos en hojas de achira y cocidos al vapor.
La hoja de achira les da un aroma inconfundible. Se comen tibios con una taza de café o de chocolate, en el desayuno o la merienda, junto con las humitas.
Quimbolitos Ecuatorianos
Ingredientes
- 1 taza mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza azúcar
- 5 huevos separadas claras y yemas
- 2 tazas harina de maíz (máchica blanca o harina de maíz fina)
- 1 taza harina de trigo
- 1 cucharada polvo de hornear
- 1 taza queso fresco rallado o desmenuzado
- ½ taza leche
- 2 cucharadas licor de anís o ron opcional
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- ½ taza pasas
- 20 hojas de achira lavadas
Instrucciones
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega las yemas una por una, batiendo bien.
- Mezcla la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear. Incorpóralas a la mantequilla alternando con la leche, el licor y la vainilla.
- Agrega el queso y mezcla.
- Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes.
- Coloca 2 cucharadas de masa en el centro de cada hoja de achira, pon 3 o 4 pasas encima y dobla la hoja: primero los lados hacia el centro y luego las puntas hacia abajo.
- Acomoda los quimbolitos en una tamalera u olla con rejilla y agua en el fondo, con el doblez hacia abajo. Tapa y cocina al vapor de 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté firme.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Los quimbolitos se pueden hacer fuera de Ecuador con estos reemplazos:
- Hojas de achira: se consiguen congeladas en algunas tiendas latinas. Si no las encuentras, usa hojas de plátano (banana leaves) o papel encerado; el sabor cambia un poco, pero quedan esponjosos.
- Harina de maíz: usa harina de maíz blanca fina (no precocida). En EE. UU., fine white cornmeal; en España, harina de maíz blanca.
- Queso fresco: queso fresco latino o mozzarella.
Consejos para que te quede perfecto
- La mantequilla debe estar suave, no derretida, para que la masa quede esponjosa.
- Incorpora las claras con cuidado; ellas son las que hacen que los quimbolitos crezcan.
- No llenes demasiado las hojas: la masa crece al cocinarse.
- Están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.
Preguntas frecuentes sobre los quimbolitos
¿Qué es la hoja de achira?
Es la hoja de una planta andina (Canna edulis) que se usa para envolver quimbolitos y tamales. Les da un aroma suave característico.
¿Cuál es la diferencia entre quimbolito y humita?
El quimbolito es dulce, de harina de maíz y se envuelve en hoja de achira. La humita es de choclo tierno molido y se envuelve en hoja de choclo.
¿Se pueden congelar?
Sí. Congélalos cocidos y recaliéntalos al vapor o en el microondas, envueltos en su hoja.