Las empanadas de verde son uno de los bocaditos más queridos de la Costa ecuatoriana. La masa se hace con plátano verde cocido y aplastado, se rellena de queso y se fríe hasta quedar dorada y crocante por fuera.
Se venden en las calles de Guayaquil y Manabí y se comen con café en la mañana o en la tarde. También se pueden rellenar con carne guisada o pollo.
Empanadas de Verde
Las empanadas de verde son bocaditos de la Costa ecuatoriana hechos con masa de plátano verde cocido, rellenos de queso (o de carne) y fritos hasta quedar dorados y crocantes. Se comen con café o con ají.
Ingredientes
Para la masa
- 4 plátanos verdes pelados y en trozos
- 2 cucharadas mantequilla
- ½ cucharadita achiote opcional
- 1 cucharadita polvo de hornear opcional
- sal al gusto
Para el relleno y freír
- 1½ tazas queso fresco o queso de mesa desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada finamente, opcional
- aceite para freír
Instrucciones
- Cocina los verdes en agua con sal por 25 minutos, hasta que estén muy suaves.
- Escúrrelos y, mientras están calientes, aplástalos o pásalos por una máquina de moler con la mantequilla, el achiote, la sal y el polvo de hornear hasta obtener una masa lisa.
- Mezcla el queso con la cebolla.
- Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánalas entre dos plásticos hasta formar círculos delgados de unos 12 cm.
- Coloca una cucharada de queso en el centro, dobla y sella el borde presionando con los dedos o con un tenedor.
- Fríe en aceite caliente a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurre y sirve calientes.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Puedes hacer empanadas de verde fuera de Ecuador con estos ingredientes:
- Plátano verde: green plantains en EE. UU. y Canadá; plátano macho verde en España.
- Queso: queso fresco latino o mozzarella; en España, queso fresco o mozzarella.
Consejos para que te quede perfecto
- Aplasta el verde mientras está caliente; frío se endurece y la masa se agrieta.
- Estirar la masa entre dos plásticos evita que se pegue y la deja delgada.
- Si la masa se agrieta al doblarla, agrega un poco más de mantequilla o unas gotas de agua tibia.
- Fríe a fuego medio para que se cocinen por dentro sin quemarse.
Preguntas frecuentes sobre las empanadas de verde
¿Cuál es la diferencia con las empanadas de viento?
Las de viento se hacen con harina de trigo y se inflan al freírse; las de verde se hacen con plátano verde cocido y quedan más compactas.
¿Se pueden rellenar de carne?
Sí. La carne molida o desmenuzada guisada con refrito es otra opción muy común.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, a 200 °C por 20 a 25 minutos, pintadas con un poco de aceite. Quedan menos crocantes que fritas.