El sánduche de chancho, o sánduche de pernil, es uno de los bocados más queridos de Ecuador. Las sanducherías de Quito y Guayaquil lo sirven con pernil horneado y jugoso, cortado en láminas finas, en un pan suave bañado con los jugos de la carne y con curtido de cebolla y ají.
También es el plato estrella de las fiestas de fin de año: con el pernil navideño que sobra se hacen los mejores sánduches.
Sánduche de Chancho
El sánduche de chancho es un clásico de las sanducherías ecuatorianas: pan suave relleno de pernil horneado y jugoso, bañado con sus jugos y acompañado de curtido de cebolla, tomate y ají.
Ingredientes
Para el pernil
- 5 libras pernil o pierna de chancho sin hueso o con hueso
- 1 cabeza ajo
- 2 cucharaditas comino
- 1 cucharada sal
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharadita orégano
- 1 taza jugo de naranja
- 1 taza cerveza
- 2 cucharadas mostaza
Para el curtido
- 1 cebolla colorada en pluma fina
- 1 tomate en cubitos
- 2 limones el jugo
- 2 cucharadas culantro picado
- sal al gusto
Para armar
- 8 panes suaves (enrollados, de sal o baguette)
- ají al gusto
- mayonesa y mostaza opcional
Instrucciones
Pernil
- Licúa el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el orégano, el jugo de naranja, la cerveza y la mostaza.
- Haz cortes en la carne, báñala con la marinada y refrigera al menos 12 horas.
- Hornea tapado con papel aluminio a 170 °C por 2 horas y media, bañando con sus jugos cada 40 minutos. Destapa y hornea 30 minutos más a 200 °C para dorar.
- Deja reposar 15 minutos y corta en láminas finas. Reserva los jugos de la bandeja.
Curtido y armado
- Mezcla la cebolla, el tomate, el limón, el culantro y la sal. Deja reposar 10 minutos.
- Abre los panes, báñalos por dentro con un poco de jugo del pernil, rellénalos con bastante carne y pon curtido y ají encima. Sirve enseguida.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El sánduche de chancho se prepara fácilmente fuera de Ecuador:
- Pernil: en EE. UU. pide pork shoulder o fresh ham; en España, paleta o pierna de cerdo.
- Pan: cualquier pan suave tipo hoagie roll, pan francés o bollo.
- Ají: si no tienes ají ecuatoriano, mezcla ají amarillo o rocoto en pasta con cebolla, limón y culantro.
Consejos para que te quede perfecto
- El marinado largo es lo que le da el sabor del pernil de las sanducherías.
- Baña el pan con el jugo de la carne: es el secreto de un sánduche jugoso.
- Corta el pernil en láminas finas contra la fibra para que sea suave.
- El pernil se congela muy bien en porciones para sánduches rápidos.
Preguntas frecuentes sobre el sánduche de chancho
¿Qué carne se usa para el sánduche de chancho?
Pernil o pierna de chancho horneada. También se puede usar paleta, que queda más jugosa.
¿Con qué se acompaña?
Con curtido de cebolla y tomate, ají y, si quieres, mayonesa o mostaza. En las sanducherías se sirve con jugo o cola.
¿Se puede hacer con el pernil de Navidad?
Sí. Es la mejor forma de aprovechar el pernil que sobra de las fiestas.