Las humitas son uno de los bocaditos más tradicionales de la Sierra ecuatoriana. Se hacen con choclo tierno molido, mezclado con mantequilla, huevo y queso, envuelto en las mismas hojas del choclo y cocido al vapor.
Se comen calientes con una taza de café en el desayuno o en la merienda. Hay versiones de sal, con queso, y de dulce, con un poco más de azúcar.
¿Qué diferencia hay entre humitas, quimbolitos y tamales?
Las humitas se hacen con choclo tierno y se envuelven en hojas de choclo. Los quimbolitos son de harina de maíz, dulces, y se envuelven en hojas de achira. Los tamales se hacen con harina de maíz, llevan relleno de carne y se envuelven en hojas de achira o plátano.
Humitas Ecuatorianas
Ingredientes
- 12 choclos tiernos con sus hojas
- ½ taza mantequilla derretida
- 3 huevos
- 1 taza queso fresco o quesillo desmenuzado
- 1 cebolla blanca picada finamente y sofrita, opcional
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita sal
- ½ taza leche si hace falta
Instrucciones
Preparación de las hojas
- Corta la base de los choclos y retira las hojas con cuidado para que no se rompan. Lávalas y resérvalas.
- Desgrana los choclos y muele los granos en un molino o licuadora, poco a poco, hasta obtener una masa espesa (usa la leche solo si hace falta).
Masa
- Mezcla la masa de choclo con la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la cebolla sofrita. Agrega el queso.
Armado y cocción
- Pon 2 hojas superpuestas, coloca 2 o 3 cucharadas de masa en el centro y dobla las hojas para cerrar la humita, primero los lados y luego la punta hacia abajo.
- Coloca una capa de hojas sobrantes en el fondo de una tamalera u olla con rejilla y agua debajo. Acomoda las humitas paradas o acostadas, con el doblez hacia abajo.
- Tapa con más hojas y un paño, y cocina al vapor de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté firme. Sirve calientes con café.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Hacer humitas fuera de Ecuador es posible con estos reemplazos:
- Choclo tierno: el choclo ecuatoriano se consigue congelado en tiendas latinas (como choclo o maíz peruano). El maíz dulce fresco también funciona; en ese caso usa menos azúcar.
- Hojas de choclo: si no consigues mazorcas con hojas, usa hojas secas de maíz (corn husks) hidratadas en agua caliente.
- Queso fresco: queso fresco latino en EE. UU.; queso fresco o mozzarella en España.
Consejos para que te quede perfecto
- El choclo debe estar tierno y lechoso; si está duro, la masa queda seca.
- No llenes demasiado las hojas: la masa crece un poco al cocinarse.
- Mantén siempre agua en el fondo de la olla, sin que toque las humitas.
- Las humitas se pueden congelar cocidas y recalentar al vapor.
Preguntas frecuentes sobre las humitas
¿Las humitas son de sal o de dulce?
Las dos existen. Las tradicionales llevan un poco de azúcar y queso, por eso tienen un sabor dulce-salado. Puedes ajustar el azúcar a tu gusto.
¿Cuánto tiempo se cocinan?
Entre 40 y 45 minutos al vapor. Están listas cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.
¿Cómo se guardan?
Hasta 4 días en la refrigeradora o 3 meses congeladas. Caliéntalas al vapor o en el microondas envueltas en su hoja.