Empanadas de Viento
Las empanadas de viento son empanadas fritas de la Sierra ecuatoriana, rellenas de queso y cebolla, que se inflan al freírse y se sirven espolvoreadas con azúcar. Se acompañan con café, morocho o colada morada.
Ingredientes
Para la masa
- 3 tazas harina de trigo
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharada azúcar
- ½ cucharadita sal
- ½ taza mantequilla o manteca fría, en cubos
- 1 huevo
- ½ taza agua tibia aproximadamente
Para el relleno y servir
- 2 tazas queso fresco o quesillo desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada finamente
- aceite para freír
- azúcar para espolvorear
Instrucciones
Masa
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla y frota con los dedos hasta formar migas.
- Añade el huevo y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue. Tapa y deja reposar 30 minutos.
Armado
- Mezcla el queso con la cebolla.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas con un rodillo en círculos muy delgados, de unos 15 cm.
- Coloca una cucharada de relleno en la mitad de cada círculo, dobla y sella el borde haciendo un repulgue o presionando con un tenedor.
Fritura
- Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (unos 180 °C).
- Fríe las empanadas de una o dos a la vez, bañándolas con aceite caliente con una cuchara para que se inflen, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar. Sírvelas calientes.