Foto: Agencia de Noticias ANDES / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
La colada morada es la bebida más tradicional de Ecuador en el Día de Difuntos, el 2 de noviembre. Es una colada espesa y aromática hecha con harina de maíz morado, frutas como mortiño, mora, piña y frutilla, y especias como canela, clavo de olor, pimienta dulce y hierba luisa.
Se toma caliente o fría, casi siempre acompañada de guaguas de pan. Es una receta para hacer en familia y en cantidad: rinde para compartir y dura varios días en la refrigeradora.
Un poco de historia
La colada morada tiene raíces en las tradiciones andinas de recordar a los difuntos, y con la llegada de los españoles se unió a la fiesta católica del Día de Difuntos. Su color morado se asocia al luto y la recuerdan generaciones de ecuatorianos como el sabor de noviembre.
Colada Morada Ecuatoriana
Ingredientes
Para el agua de especias y hierbas
- 4 litros agua
- 3 ramas canela
- 8 clavos de olor
- 8 pimientas dulces
- 2 ishpingo opcional
- 1 atado hierba luisa
- 4 hojas de naranja
- 1 rama cedrón opcional
- 3 hojas arrayán opcional
- 1 piña solo la cáscara, bien lavada
Para la colada
- 1 taza harina de maíz morado (negro)
- 2 tazas agua fría para disolver la harina
- 2 tazas mortiño o arándanos
- 2 tazas mora
- 1 taza panela rallada o azúcar al gusto
Frutas picadas
- 2 tazas piña en cubos pequeños
- 2 tazas frutillas picadas
- 1 babaco en cubos, opcional
Instrucciones
Agua de especias
- En una olla grande hierve el agua con la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, el ishpingo y la cáscara de piña por 20 minutos.
- Apaga, agrega la hierba luisa, las hojas de naranja, el cedrón y el arrayán, tapa y deja reposar 10 minutos. Cuela y reserva el agua aromática.
Frutas
- Cocina el mortiño y la mora con 2 tazas del agua aromática por 10 minutos. Licúa y cuela para retirar las semillas.
Colada
- Disuelve la harina de maíz morado en el agua fría hasta que no queden grumos.
- Vuelve a poner el agua aromática al fuego. Cuando hierva, agrega la harina disuelta poco a poco, sin dejar de mover.
- Añade el jugo de mortiño y mora, y la panela. Cocina a fuego bajo de 20 a 30 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese.
- Agrega la piña y las frutillas picadas (y el babaco si usas) y cocina 5 minutos más. Rectifica el dulce.
- Sirve caliente o fría con guaguas de pan.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
La colada morada se puede preparar fuera de Ecuador con estos reemplazos:
- Harina de maíz morado: se vende en tiendas latinas como harina de maíz negro ecuatoriana o como maíz morado peruano (en ese caso, hierve las mazorcas y usa fécula de maíz para espesar).
- Mortiño: reemplázalo por arándanos (blueberries), frescos o congelados.
- Mora: blackberries en EE. UU.; moras en España.
- Hierba luisa y cedrón: lemongrass y lemon verbena; en España, hierba limón y hierba luisa.
- Ishpingo y arrayán: son difíciles de conseguir; puedes omitirlos y usar un poco más de canela y clavo.
Consejos para que te quede perfecto
- Mueve constantemente cuando agregues la harina; si no, se forman grumos y se pega.
- Si queda muy espesa, añade más agua aromática caliente.
- Agrega las frutas picadas al final para que conserven su textura.
- Es mejor hacerla un día antes: los sabores se integran y queda más rica.
Preguntas frecuentes sobre la colada morada
¿Cuándo se toma la colada morada?
Tradicionalmente en el Día de Difuntos, el 2 de noviembre, y en las semanas previas. Hoy se consigue durante todo octubre y noviembre.
¿Se toma caliente o fría?
De las dos formas. En la Sierra se prefiere caliente y en la Costa muchas familias la toman fría.
¿Cuánto dura la colada morada?
De 4 a 5 días en la refrigeradora, bien tapada. Caliéntala moviendo y agrega un poco de agua si espesó.
¿Con qué se acompaña?
Con guaguas de pan, que son panes dulces con forma de niño, rellenos de mermelada o manjar.