El ají ecuatoriano de tomate de árbol es la salsa que nunca falta en la mesa. Es picante, un poco ácido y fresco, y se pone encima de casi todo: empanadas, encebollado, caldos, hornado y fritada.
Cada familia tiene su versión, pero la base es la misma: tomate de árbol, ají, cebolla, culantro y limón. Esta receta da un ají de picor medio que puedes ajustar a tu gusto.
Ají Ecuatoriano de Tomate de Árbol
Ingredientes
- 4 tomates de árbol
- 2 a 4 ajíes rocoto o ají criollo, según el picor
- ½ cebolla colorada picada muy fina
- 2 cucharadas culantro picado
- ½ taza agua
- 1 limón el jugo
- sal al gusto
Instrucciones
- Hierve los tomates de árbol en agua durante 3 a 4 minutos. Escúrrelos, déjalos enfriar un poco y quítales la cáscara.
- Quita las semillas y venas de los ajíes si quieres un ají menos picante.
- Licúa los tomates de árbol con los ajíes, el agua y una pizca de sal. Licúa poco, solo unos segundos, para que quede con algo de textura.
- Pon la cebolla picada en un colador, agrégale sal, frótala con los dedos y enjuágala con agua. Así pierde el sabor fuerte.
- Mezcla el licuado con la cebolla, el culantro y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal.
- Deja reposar 15 minutos en la refrigeradora antes de servir. Guárdalo en un frasco de vidrio tapado.
Notas
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El ingrediente difícil fuera del país es el tomate de árbol, pero tiene reemplazos:
- Tomate de árbol: se llama tamarillo. En EE. UU. y Canadá se vende como pulpa congelada en tiendas latinas; en España, a veces fresco en fruterías grandes y congelado en tiendas latinas.
- Ají: un habanero da un picor parecido al rocoto; para algo más suave usa serrano o jalapeño. En España, guindillas frescas.
- Sin tomate de árbol: usa 2 tomates rojos maduros y más limón. Queda un ají criollo distinto, pero muy rico.
Consejos para un buen ají
- El picor está en las semillas y venas del ají: quítalas o déjalas según tu gusto.
- Usa guantes o lávate bien las manos después de picar el ají, y no te toques los ojos.
- No licúes de más; el ají casero tiene trocitos.
- Algunas familias le agregan chochos o un poco de pepa de zambo molida para darle cuerpo.
Preguntas frecuentes sobre el ají ecuatoriano
¿Con qué se come el ají?
Con empanadas, humitas, caldos, encebollado, ceviche, hornado, fritada, llapingachos, mote y papas. En Ecuador se pone en la mesa en casi todas las comidas.
¿Cuánto dura el ají casero?
Hasta 5 días en la refrigeradora, en un frasco de vidrio bien tapado. El culantro pierde color con los días, pero el sabor se mantiene.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí. Aplasta los tomates de árbol pelados con un tenedor y pica los ajíes muy finos. Queda un ají más rústico.