El mote pillo es el desayuno tradicional de Cuenca y del Austro ecuatoriano. Se hace con mote cocido, salteado en mantequilla con cebolla blanca y achiote, y revuelto con huevo y un chorrito de leche hasta quedar cremoso.
Es sencillo, rápido y muy llenador. En Cuenca se acompaña con café pasado y, para un desayuno más completo, con chuleta o carne asada.
Mote Pillo
El mote pillo es un desayuno típico de Cuenca y el Austro ecuatoriano: mote cocido salteado con mantequilla, cebolla blanca y achiote, mezclado con huevo y un poco de leche. Se sirve con café y, a veces, con chuleta o carne asada.
Ingredientes
- 4 tazas mote cocido
- 2 cucharadas mantequilla o manteca de chancho
- 4 ramas cebolla blanca larga picada (parte blanca y verde)
- 2 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 4 huevos
- ¼ taza leche
- 2 cucharadas culantro o perejil picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir (opcional)
- café pasado
- chuleta o carne asada
- queso fresco
Instrucciones
- En una sartén grande derrite la mantequilla y sofríe la parte blanca de la cebolla, el ajo y el achiote por 3 minutos.
- Agrega el mote y saltea 4 a 5 minutos, hasta que esté caliente y tome el color del achiote.
- Bate los huevos con la leche, sal y pimienta.
- Vierte los huevos sobre el mote y mueve suavemente a fuego bajo hasta que el huevo esté cocido pero cremoso.
- Agrega la parte verde de la cebolla y el culantro. Sirve caliente con café y, si quieres, con chuleta.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El mote pillo se puede preparar fuera de Ecuador así:
- Mote: en EE. UU. usa hominy (maíz pozolero) en lata o congelado, bien escurrido; en España, maíz mote en tiendas latinas.
- Cebolla blanca larga: green onions en EE. UU.; cebolleta en España.
- Achiote: annatto; o una pizca de pimentón dulce.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa mote bien escurrido para que no quede aguado.
- Cocina el huevo a fuego bajo y retíralo cuando aún esté cremoso.
- La cebolla blanca larga es clave: le da el sabor típico del mote pillo.
- Si te sobra mote del almuerzo, es la mejor forma de aprovecharlo.
Preguntas frecuentes sobre el mote pillo
¿De dónde es el mote pillo?
Es típico de Cuenca y de las provincias del Azuay y Cañar.
¿Qué diferencia hay entre mote pillo y mote sucio?
El mote pillo se mezcla con huevo; el mote sucio se saltea con manteca y el «mapahuira» o grasa de la fritada, sin huevo.
¿Con qué se acompaña?
Con café pasado, chuleta, carne asada o un pedazo de queso fresco.