El tigrillo es el desayuno estrella de Zaruma, en la provincia de El Oro, y hoy se come en toda la Costa ecuatoriana y en muchas cafeterías de Quito. Se hace con plátano verde cocido y aplastado, mezclado con un refrito, huevo revuelto y queso.
Es rápido, barato y muy llenador. Se acompaña con café pasado y, para un desayuno más completo, con chicharrón, bistec o un huevo frito encima.
Tigrillo Zarumeño
Ingredientes
- 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
- 2 cucharadas mantequilla o manteca de chancho
- ½ cebolla blanca o colorada picada finamente
- 1 diente ajo machacado
- ½ cucharadita achiote
- 4 huevos
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- ¼ taza leche opcional
- 2 cucharadas culantro o cebollín picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir (opcional)
- chicharrón o bistec
- café pasado
Instrucciones
- Cocina los verdes en agua con sal por 20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos y aplástalos con un tenedor o un mazo, dejándolos en trozos pequeños, no como puré.
- En una sartén grande derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y el achiote por 3 minutos.
- Agrega el verde aplastado y mezcla bien con el refrito. Cocina 3 a 4 minutos para que se dore un poco.
- Bate los huevos con la leche, sal y pimienta, y viértelos sobre el verde. Mueve suavemente hasta que el huevo esté cocido.
- Agrega el queso, mezcla hasta que empiece a derretirse y termina con culantro o cebollín.
- Sirve caliente con café y, si quieres, con chicharrón o bistec.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El tigrillo se puede hacer con ingredientes de cualquier supermercado:
- Plátano verde: green plantains en EE. UU. y Canadá; plátano macho verde en España.
- Queso fresco: queso fresco latino en EE. UU.; en España, queso fresco o mozzarella.
- Achiote: annatto; si no lo tienes, una pizca de pimentón dulce.
Consejos para que te quede perfecto
- No hagas puré: el tigrillo tiene trozos de verde, eso le da su textura.
- Deja que el verde se dore un poco en la sartén antes de agregar el huevo.
- Usa un queso que se derrita bien para que quede cremoso.
- Si te sobran bolones o verde cocido, puedes usarlos para un tigrillo rápido.
Preguntas frecuentes sobre el tigrillo
¿Por qué se llama tigrillo?
Se dice que el nombre viene de los colores de la mezcla: el amarillo del verde y el huevo con las manchas del refrito y el queso, que recuerdan la piel de un tigrillo.
¿Cuál es la diferencia entre tigrillo y bolón?
Los dos se hacen con verde, pero el bolón se amasa en bolas rellenas y fritas, y el tigrillo se mezcla con huevo y queso en la sartén.
¿El tigrillo lleva chicharrón?
La versión básica no, pero en Zaruma es muy común agregarle chicharrón o servirlo con bistec.