Foto: DFRod / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Los llapingachos son tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha hasta que quedan crocantes por fuera y suaves por dentro. Son típicos de la Sierra ecuatoriana, especialmente de Ambato, Riobamba y Quito.
Se sirven como plato fuerte con salsa de maní, chorizo o carne, huevo frito, aguacate y un curtido de cebolla con tomate. También acompañan a la fritada y al hornado.
Llapingachos Ecuatorianos
Ingredientes
Para los llapingachos
- 3 libras papa chola peladas
- 2 cucharadas manteca de chancho o mantequilla
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharadita achiote
- 1 taza queso fresco o quesillo desmenuzado
- sal al gusto
Para la salsa de maní
- 1 cucharada aceite
- ½ cebolla blanca picada
- 1 diente ajo machacado
- ½ cucharadita achiote
- ½ taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 1 taza leche
Para servir
- 6 huevos fritos
- 6 chorizos dorados
- 1 aguacate en tajadas
- 1 curtido de cebolla colorada y tomate con limón y sal
Instrucciones
Llapingachos
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escúrrelas bien y aplástalas mientras están calientes hasta obtener un puré sin grumos.
- Prepara un refrito con la manteca, la cebolla y el achiote por 3 minutos y mézclalo con el puré. Rectifica la sal y deja enfriar un poco.
- Toma porciones del tamaño de una pelota de golf, haz un hueco en el centro, rellena con queso y ciérralas. Aplánalas hasta formar tortillas de 2 cm de grosor.
- Refrigera las tortillas 20 minutos para que tomen firmeza.
- Dóralas en una sartén o plancha con un poco de manteca a fuego medio, unos 4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Salsa de maní
- Sofríe la cebolla, el ajo y el achiote en el aceite por 3 minutos.
- Agrega el maní y la leche, y cocina a fuego bajo moviendo hasta que espese, unos 5 minutos. Sazona con sal.
Servir
- Sirve 2 o 3 llapingachos por plato con salsa de maní, chorizo, huevo frito, aguacate y curtido.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Los llapingachos se pueden hacer fácilmente fuera de Ecuador con estos reemplazos:
- Papa chola: en EE. UU. usa papas Yukon Gold o russet; en España, patatas para puré (tipo Kennebec o agria).
- Queso fresco: queso fresco latino en EE. UU.; en España, queso fresco de Burgos o mozzarella.
- Maní: mantequilla de maní natural sin azúcar (crema de cacahuete 100 % en España).
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
Consejos para que te quede perfecto
- Escurre muy bien las papas: si el puré queda aguado, las tortillas se rompen.
- Refrigera las tortillas antes de dorarlas para que no se deshagan en la sartén.
- Dóralas a fuego medio y no las muevas hasta que se forme la costra.
- El quesillo o un queso que se derrita bien hace que el relleno quede cremoso.
Preguntas frecuentes sobre los llapingachos
¿De dónde son los llapingachos?
Son de la Sierra ecuatoriana. Son muy famosos en Ambato, donde se venden en los mercados con chorizo y huevo frito.
¿Qué significa llapingacho?
El nombre viene del kichwa y se suele relacionar con la idea de aplastar, porque las tortillas se aplanan antes de dorarlas.
¿Se pueden congelar?
Sí. Congela las tortillas crudas separadas con papel encerado y dóralas sin descongelar, a fuego bajo.