Tigrillo Zarumeño
El tigrillo es un desayuno típico de Zaruma, en El Oro: plátano verde cocido y aplastado, mezclado con refrito, huevo revuelto y queso. Se sirve con café y, si quieres, con chicharrón o bistec.
Ingredientes
- 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
- 2 cucharadas mantequilla o manteca de chancho
- ½ cebolla blanca o colorada picada finamente
- 1 diente ajo machacado
- ½ cucharadita achiote
- 4 huevos
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- ¼ taza leche opcional
- 2 cucharadas culantro o cebollín picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir (opcional)
- chicharrón o bistec
- café pasado
Instrucciones
- Cocina los verdes en agua con sal por 20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos y aplástalos con un tenedor o un mazo, dejándolos en trozos pequeños, no como puré.
- En una sartén grande derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y el achiote por 3 minutos.
- Agrega el verde aplastado y mezcla bien con el refrito. Cocina 3 a 4 minutos para que se dore un poco.
- Bate los huevos con la leche, sal y pimienta, y viértelos sobre el verde. Mueve suavemente hasta que el huevo esté cocido.
- Agrega el queso, mezcla hasta que empiece a derretirse y termina con culantro o cebollín.
- Sirve caliente con café y, si quieres, con chicharrón o bistec.