Foto: Ever Lecoña Hilari / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La sopa de verde es una de las sopas más sencillas y queridas de la Costa ecuatoriana, sobre todo en Manabí y Los Ríos. Se hace con plátano verde rallado, que espesa el caldo y le da una textura suave, y se termina con leche y queso fresco.
Si te gusta el verde pero no tienes tiempo para armar bolas rellenas como en el caldo de bolas de verde, esta sopa te da un sabor parecido en menos de una hora.
Sopa de Verde Ecuatoriana
Ingredientes
- 3 plátanos verdes pelados
- 2 cucharadas aceite o mantequilla
- 1 cebolla colorada picada finamente
- ½ pimiento verde picado
- 2 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- 8 tazas caldo de carne o de pollo
- 2 cucharadas mantequilla de maní opcional, diluida en un poco de leche
- 1 taza leche
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Ralla los plátanos verdes con el lado fino del rallador y guárdalos tapados para que no se oscurezcan.
- En una olla calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos.
- Agrega el caldo y deja que hierva.
- Baja el fuego y añade el verde rallado poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego bajo por 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese y el verde esté cocido.
- Si usas maní, agrégalo diluido en la leche. Si no, añade solo la leche. Cocina 3 minutos más.
- Agrega el queso fresco y el culantro, rectifica la sal y sirve caliente.
Consejos para que te quede perfecto
- Ralla el verde justo antes de usarlo; si se oxida, el color de la sopa se oscurece.
- Agrega el verde poco a poco y sin dejar de mover: así evitas los grumos.
- Si la sopa queda muy espesa, añade un poco más de caldo caliente.
- Con trozos de carne o costilla cocinada dentro de la sopa, se convierte en un plato completo.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de verde
¿Qué verde se usa para la sopa?
El plátano verde, el mismo que se usa para los patacones y las bolas de verde. Debe estar bien verde y firme.
¿La sopa de verde lleva maní?
En Manabí muchas familias le ponen maní, pero es opcional. Sin maní la sopa queda más ligera y también es deliciosa.
¿En qué se diferencia del caldo de bolas de verde?
En el caldo de bolas el verde se amasa en bolas rellenas de carne. En la sopa de verde, el verde se ralla y se cocina directamente en el caldo.