El corviche es uno de los bocaditos más famosos de Manabí y de toda la Costa ecuatoriana. Es una masa de plátano verde rallado mezclada con maní, rellena de pescado guisado, que se fríe hasta que queda dorada y crocante.
Se vende en las playas y en las esquinas de Portoviejo, Manta y Guayaquil, y se come con curtido de cebolla, limón y ají. En casa se hace con ingredientes sencillos y es perfecto para compartir.
Corviche Manabita
Ingredientes
Para la masa
- 5 plátanos verdes pelados y rallados finamente
- ½ taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita sal
- ¼ taza caldo de pescado o agua si hace falta
Para el relleno
- 1 libra pescado (albacora, picudo o corvina) cocido y desmenuzado
- 1 cucharada aceite
- ½ cebolla colorada picada finamente
- ½ pimiento picado
- 2 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- ½ cucharadita comino
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para freír y servir
- aceite para freír
- curtido de cebolla colorada con limón
- ají al gusto
Instrucciones
Relleno
- Prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate y el comino por 5 minutos.
- Agrega el pescado desmenuzado y el culantro, sazona y cocina 3 minutos. Deja enfriar.
Masa
- Mezcla el verde rallado con el maní, el achiote y la sal. Amasa con las manos hasta que la masa sea manejable; si está muy seca, añade un poco de caldo.
Armado y fritura
- Con las manos húmedas, toma una porción de masa, aplánala en la palma, coloca una cucharada de relleno en el centro y ciérrala dándole forma alargada, como un pequeño torpedo.
- Calienta abundante aceite a fuego medio (unos 170 °C).
- Fríe los corviches de 2 o 3 a la vez, de 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes con curtido y ají.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Puedes hacer corviches fuera de Ecuador con estos ingredientes:
- Plátano verde: green plantains en EE. UU. y Canadá; plátano macho verde en España.
- Maní: mantequilla de maní natural sin azúcar (crema de cacahuete 100 % en España).
- Pescado: atún fresco, mahi-mahi o tilapia en EE. UU.; bonito, atún o merluza en España. También funciona atún en lata bien escurrido.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
Consejos para que te quede perfecto
- Ralla el verde con el lado más fino del rallador para que la masa quede lisa.
- Trabaja con las manos húmedas para que la masa no se pegue.
- Cierra bien cada corviche para que el relleno no se salga al freír.
- No frías con el aceite demasiado caliente: se doran por fuera y quedan crudos por dentro.
Preguntas frecuentes sobre el corviche
¿De dónde es el corviche?
Es típico de Manabí, aunque se come en toda la Costa ecuatoriana, especialmente en Guayaquil y Esmeraldas.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, a 200 °C por 25 a 30 minutos, pintados con aceite y volteándolos a la mitad. Quedan menos crocantes que fritos.
¿Se pueden congelar?
Sí. Congélalos crudos y ya rellenos, y fríelos sin descongelar a fuego medio-bajo.