El bolón de verde es el desayuno estrella de la Costa ecuatoriana. Es una bola de plátano verde frito o cocido, majado con manteca y relleno de queso, chicharrón o los dos, lo que en las cafeterías se pide como «bolón mixto».
Se acompaña con café pasado, huevo frito y, en Manabí, con salprieta. Es fácil de hacer en casa y queda listo en media hora.
Bolón de Verde
El bolón de verde es el desayuno más típico de la Costa ecuatoriana: plátano verde frito o cocido, majado con manteca y formado en bolas con queso, chicharrón o ambos (mixto). Se acompaña con café, huevo frito y salprieta.
Ingredientes
- 4 plátanos verdes pelados y en trozos de 4 cm
- aceite para freír
- 3 cucharadas manteca de chancho o mantequilla
- 1 taza queso fresco o queso de comer desmenuzado
- 1 taza chicharrón picado, opcional
- ½ cucharadita achiote opcional
- sal al gusto
Para servir
- huevos fritos
- café pasado
- salprieta opcional
Instrucciones
- Fríe los trozos de verde en aceite a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que estén suaves por dentro y apenas dorados. También puedes cocinarlos en agua con sal por 20 minutos.
- Mientras están calientes, májalos en un recipiente con la manteca, la sal y el achiote, hasta obtener una masa con algunos trozos.
- Agrega la mitad del queso y del chicharrón a la masa y mezcla.
- Toma porciones del tamaño de una naranja, haz un hueco en el centro, rellena con más queso o chicharrón y cierra formando bolas compactas.
- Si quieres una costra crocante, dora los bolones en una sartén con un poco de aceite, de 2 a 3 minutos por lado.
- Sirve calientes con café, huevo frito y salprieta.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El bolón se puede preparar fácilmente fuera de Ecuador:
- Plátano verde: green plantains en EE. UU. y Canadá; plátano macho verde en España.
- Queso: queso fresco o queso blanco latino en EE. UU.; en España, queso fresco o mozzarella.
- Chicharrón: en EE. UU. pide pork belly y fríelo en trozos, o compra chicharrón en tiendas latinas; en España, panceta frita.
Consejos para que te quede perfecto
- Maja el verde mientras está caliente; frío se pone duro y no se une.
- La manteca de chancho le da el sabor tradicional y ayuda a que la masa quede suave.
- Compacta bien las bolas con las manos para que no se abran.
- Si el verde está muy seco, agrega una cucharada más de manteca o un chorrito del agua de cocción.
Preguntas frecuentes sobre el bolón de verde
¿Qué es un bolón mixto?
Es el bolón relleno de queso y chicharrón a la vez. Es el más pedido en las cafeterías de Guayaquil.
¿El bolón se hace con verde frito o cocido?
De las dos formas. Con verde frito queda más sabroso y dorado; con verde cocido, más suave y ligero.
¿Con qué se acompaña el bolón?
Con café pasado, huevo frito, bistec o salprieta, una mezcla de maní tostado con especias típica de Manabí.