Foto: Meri.isa2606 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La fritada es uno de los platos más queridos de la Sierra ecuatoriana. Se prepara con trozos de carne de chancho que primero se cocinan en agua con ajo, cebolla y comino, y luego se doran en su propia grasa hasta quedar crocantes por fuera y jugosos por dentro.
Tradicionalmente se hace en una paila de bronce, pero en casa queda perfecta en una olla grande o una sartén honda. Se acompaña con mote, maduro frito, tostado, llapingachos y curtido.
Fritada Ecuatoriana
Ingredientes
- 4 libras carne de chancho pierna o costilla, en trozos grandes con algo de grasa
- 6 dientes ajo machacados
- 1 cebolla blanca partida en dos
- 2 ramas cebolla blanca larga
- 1 cucharadita comino molido
- 1 taza jugo de naranja opcional
- 4 tazas agua o la necesaria para cubrir la carne
- sal al gusto
Para servir
- 3 tazas mote cocido
- 2 maduros fritos
- 1 taza tostado
- 1 curtido de cebolla colorada y tomate
- 1 aguacate en tajadas
Instrucciones
- Coloca la carne de chancho en una olla grande o paila con el ajo, la cebolla, la cebolla larga, el comino, la sal y el jugo de naranja.
- Agrega agua hasta cubrir la carne y cocina a fuego medio, sin tapar, hasta que el agua se evapore por completo, de 60 a 75 minutos.
- Retira las cebollas. Cuando la carne empiece a freírse en su propia grasa, baja el fuego a medio-bajo.
- Dora la carne moviéndola de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada y crocante por fuera.
- En los últimos minutos puedes saltear el mote y el maduro en la grasa de la fritada para darles sabor.
- Sirve con mote, maduro, tostado, llapingachos, aguacate y curtido.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Puedes preparar fritada en cualquier país; estos son los cortes e ingredientes que debes buscar:
- Carne de chancho: en EE. UU. pide pork shoulder o pork butt en trozos, o costilla (pork ribs). En España, aguja, paleta o costilla de cerdo.
- Mote: hominy (maíz pozolero) en EE. UU.; en tiendas latinas de España, maíz mote.
- Tostado: maíz para tostar (maíz chulpe o corn nuts) en tiendas latinas.
- Maduro: ripe plantain en EE. UU.; plátano macho maduro en España.
Consejos para que te quede perfecto
- Elige carne con algo de grasa: es la que permite que la fritada se dore sin agregar aceite.
- No tapes la olla; el agua debe evaporarse por completo.
- Cuando empiece a dorarse, mueve con cuidado para que no se pegue ni se queme.
- El jugo de naranja ayuda a que la carne quede más dorada y le da un toque dulce.
Preguntas frecuentes sobre la fritada
¿Qué parte del chancho se usa para la fritada?
La pierna, la paleta o la costilla, cortadas en trozos grandes con algo de grasa.
¿Cuál es la diferencia entre fritada y hornado?
La fritada se cocina en agua y se dora en su propia grasa en olla o paila. El hornado es una pierna o un chancho entero asado en horno de leña durante horas.
¿Con qué se acompaña la fritada?
Con mote, maduro frito, tostado, llapingachos, aguacate y curtido de cebolla y tomate. En algunos lugares también con choclo cocinado.