Mote Pillo
El mote pillo es un desayuno típico de Cuenca y el Austro ecuatoriano: mote cocido salteado con mantequilla, cebolla blanca y achiote, mezclado con huevo y un poco de leche. Se sirve con café y, a veces, con chuleta o carne asada.
Ingredientes
- 4 tazas mote cocido
- 2 cucharadas mantequilla o manteca de chancho
- 4 ramas cebolla blanca larga picada (parte blanca y verde)
- 2 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 4 huevos
- ¼ taza leche
- 2 cucharadas culantro o perejil picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir (opcional)
- café pasado
- chuleta o carne asada
- queso fresco
Instrucciones
- En una sartén grande derrite la mantequilla y sofríe la parte blanca de la cebolla, el ajo y el achiote por 3 minutos.
- Agrega el mote y saltea 4 a 5 minutos, hasta que esté caliente y tome el color del achiote.
- Bate los huevos con la leche, sal y pimienta.
- Vierte los huevos sobre el mote y mueve suavemente a fuego bajo hasta que el huevo esté cocido pero cremoso.
- Agrega la parte verde de la cebolla y el culantro. Sirve caliente con café y, si quieres, con chuleta.