Corviche Manabita
El corviche es un bocadito de la Costa ecuatoriana hecho con masa de plátano verde rallado y maní, relleno de pescado guisado y frito hasta quedar dorado. Se sirve con curtido de cebolla y ají.
Ingredientes
Para la masa
- 5 plátanos verdes pelados y rallados finamente
- ½ taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita sal
- ¼ taza caldo de pescado o agua si hace falta
Para el relleno
- 1 libra pescado (albacora, picudo o corvina) cocido y desmenuzado
- 1 cucharada aceite
- ½ cebolla colorada picada finamente
- ½ pimiento picado
- 2 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- ½ cucharadita comino
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para freír y servir
- aceite para freír
- curtido de cebolla colorada con limón
- ají al gusto
Instrucciones
Relleno
- Prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate y el comino por 5 minutos.
- Agrega el pescado desmenuzado y el culantro, sazona y cocina 3 minutos. Deja enfriar.
Masa
- Mezcla el verde rallado con el maní, el achiote y la sal. Amasa con las manos hasta que la masa sea manejable; si está muy seca, añade un poco de caldo.
Armado y fritura
- Con las manos húmedas, toma una porción de masa, aplánala en la palma, coloca una cucharada de relleno en el centro y ciérrala dándole forma alargada, como un pequeño torpedo.
- Calienta abundante aceite a fuego medio (unos 170 °C).
- Fríe los corviches de 2 o 3 a la vez, de 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes con curtido y ají.