El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. Esta sopa se prepara con atún o albacora, yuca, cebolla colorada, tomate, cilantro, ají en polvo y comino. Su origen es precolombino, cuando se cocinaba como un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica. Con la llegada de los europeos a América, se agregaron ingredientes como la cebolla.
Pasos para la preparación
Ingredientes del Encebollado
- 1 kilogramo de atún o albacora
- 1 kilogramo de yuca
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua (2 litros)
- 5 ramas de cilantro o culantro
Preparación del Encebollado
- Pica los tomates y la cebolla. Cocina un refrito con estos 2 ingredientes y añade el comino, el ají y la sal.
- Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito para comenzar con tu caldo de pescado.
- Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún. Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.
- Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocina la yuca con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego.
- Cuela el caldo donde se cocinó el pescado. Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas. Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir.
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Recipe Name
Encebollado ecuatoriano
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Sopas Ecuatorianas
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