El viche (o biche) de pescado es una de las sopas más representativas de Manabí. Se prepara con pescado y camarón en un caldo espesado con maní y verde, y lleva yuca, choclo, zapallo y maduro.
Es un plato abundante, de sabor intenso, que en la Costa se comparte en familia, sobre todo los fines de semana.
Viche de Pescado
Ingredientes
Para el caldo
- 1 ½ libras de pescado en postas (albacora, corvina o picudo)
- 1 libra de camarones pelados
- 2 litros de agua
- 1 taza de maní tostado y molido
- 1 taza de leche
- 2 plátanos verdes (1 rallado y 1 en trozos)
- 1 yuca mediana en trozos
- 2 choclos en rodajas
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 plátano maduro en rodajas
Para el refrito
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento picado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o chillangua picada
Instrucciones
- Prepara el refrito en una olla grande con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino.
- Agrega el agua y lleva a hervir. Añade la yuca, el choclo y el verde en trozos. Cocina 20 minutos.
- Licúa el maní con la leche y agrégalo a la olla, revolviendo para que no se pegue.
- Mezcla el verde rallado con un poco de caldo y agrégalo para espesar. Añade el zapallo y el maduro. Cocina 10 minutos.
- Agrega el pescado y cocina 6 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade los camarones y cocina 3 minutos más. Rectifica la sal.
- Termina con cilantro o chillangua y sirve caliente.
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Consejos para que te quede perfecto
- Revuelve con frecuencia después de agregar el maní para que no se pegue al fondo.
- Agrega los camarones al final para que queden jugosos.
- Si lo quieres más espeso, añade más verde rallado.
- Sírvelo con arroz blanco, limón y ají.
Variantes
Hay versiones con cangrejo, concha o solo con pescado. En algunos lugares de Manabí se agregan bolitas de verde en lugar del verde rallado.
Preguntas frecuentes sobre el viche
¿Se escribe viche o biche?
Ambas formas se usan en Ecuador. En Manabí es común escribirlo con v, pero también lo encontrarás como biche.
¿Qué diferencia hay entre el viche y la sopa marinera?
El viche se espesa con maní y verde y lleva verduras como yuca, choclo y zapallo; la sopa marinera se centra en los mariscos y tiene un caldo más ligero.