Empanadas de Verde
Las empanadas de verde son bocaditos de la Costa ecuatoriana hechos con masa de plátano verde cocido, rellenos de queso (o de carne) y fritos hasta quedar dorados y crocantes. Se comen con café o con ají.
Ingredientes
Para la masa
- 4 plátanos verdes pelados y en trozos
- 2 cucharadas mantequilla
- ½ cucharadita achiote opcional
- 1 cucharadita polvo de hornear opcional
- sal al gusto
Para el relleno y freír
- 1½ tazas queso fresco o queso de mesa desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada finamente, opcional
- aceite para freír
Instrucciones
- Cocina los verdes en agua con sal por 25 minutos, hasta que estén muy suaves.
- Escúrrelos y, mientras están calientes, aplástalos o pásalos por una máquina de moler con la mantequilla, el achiote, la sal y el polvo de hornear hasta obtener una masa lisa.
- Mezcla el queso con la cebolla.
- Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánalas entre dos plásticos hasta formar círculos delgados de unos 12 cm.
- Coloca una cucharada de queso en el centro, dobla y sella el borde presionando con los dedos o con un tenedor.
- Fríe en aceite caliente a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurre y sirve calientes.