El Sancocho montubio de chancho o conocido también como Sancocho de cerdo es uno de los platos tradicionales de la costa ecuatoriana. Esta sopa deliciosa como su nombre lo dice tiene como ingrediente principal al puerco o cerdo, acompañado de plátano verde que le da ese sabor característico y delicioso al sancocho.
Por eso te invitamos a preparar esta deliciosa y práctica receta.
Sancocho Montubio de Chancho
El Sancocho montubio de chancho o conocido también como Sancocho de cerdo es uno de los platos tradicionales de la costa ecuatoriana. Esta sopa deliciosa como su nombre lo dice tiene como ingrediente principal al puerco o cerdo, acompañado de plátano verde que le da ese sabor característico y delicioso al sancocho.
Ingredientes
- 4 patas de cerdo
- 2 choclos cortados en rodajas
- Zanahoria picada en cubos finos
- 1 Yuca mediana cortada en cuartos
- 1 taza de frejol rojo cocinado
Ingredientes para el refrito para el sancocho montuvio de cerdo
- Cebolla blanca
- Achiote
- Ajo
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cocinar las patas de chancho con sal y pimienta en la olla de presión hasta que estén suaves. Reservar 2 tazas de el agua de cocción.
- Hacemos un refrito con cebolla blanca, ajo, comino, sal, pimienta y achiote. Al finar agregamos el agua de cocción que reservamos.
- Aparte cocinar el verde picado en agua caliente para que no pierda su color.
- Por separado cocinar: yuca, trozos de choclo, zanahoria picada en cubos finos. Agregar a la cocción del verde para formar la base de la sopa.
- Mezclar el refrito con la base de la sopa y agregar las patas de cerdo y el fréjol cocinado.
- Licuar un medio verde y agregar al sancocho. Cocinar hasta que de el espesor deseado.
- Terminar con cilantro y servir bien caliente.
Consejos para que te quede perfecto
- Si no tienes olla de presión, cocina las patas de chancho en una olla normal entre 2 y 2 ½ horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Cocina el verde aparte, como indica la receta: así no se oscurece ni le da un sabor amargo al caldo.
- El medio verde licuado es el que da el espesor. Agrégalo poco a poco hasta lograr la textura que te guste.
- Sírvelo con arroz blanco, aguacate y ají, como se acostumbra en el campo montubio.
Preguntas frecuentes sobre el sancocho de chancho
¿Qué es el sancocho montubio?
Es una sopa espesa de la Costa ecuatoriana, típica del campo montubio, que combina carne de chancho con verde, yuca y choclo. Cada familia tiene su versión: algunas usan costilla o carne en lugar de patas.
¿Se puede preparar con otra carne?
Sí. Con costilla de cerdo, carne de res o pescado queda igual de sabroso; solo ajusta el tiempo de cocción según la proteína que uses.