El pollo al jugo es uno de los almuerzos de casa más comunes en Ecuador. Las presas de pollo se cocinan lentamente en su propio jugo con tomate, cebolla, pimiento y achiote, junto con papas, hasta formar una salsa ligera y sabrosa.
Es más sencillo y caldoso que el seco de pollo, se hace en una sola olla y se sirve con arroz blanco y aguacate.
Pollo al Jugo Ecuatoriano
El pollo al jugo es un guiso casero ecuatoriano: presas de pollo cocinadas en su propio jugo con tomate, cebolla, pimiento, achiote y papas, en una salsa ligera. Se sirve con arroz blanco y aguacate.
Ingredientes
- 3 libras presas de pollo sin piel
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada en pluma
- 1 pimiento rojo en tiras
- 4 dientes ajo machacados
- 3 tomates pelados y picados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ cucharadita orégano
- 1½ libras papas peladas y en mitades
- 1 taza agua o caldo
- 3 cucharadas culantro o perejil picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- aguacate
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo.
- En una olla calienta el aceite y dora ligeramente las presas. Retíralas.
- En la misma olla sofríe la cebolla, el pimiento, el resto del ajo, el achiote y el orégano por 4 minutos.
- Agrega los tomates y cocina 5 minutos hasta que suelten su jugo.
- Regresa el pollo, añade las papas y el agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo y las papas estén suaves.
- Rectifica la sal, agrega el culantro y sirve con arroz blanco y aguacate.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El pollo al jugo se hace con ingredientes de cualquier supermercado:
- Achiote: annatto en EE. UU.; o una pizca de pimentón dulce.
- Papas: Yukon Gold o red potatoes en EE. UU.; patatas para guisar en España.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa presas con hueso: el jugo queda más sabroso.
- No agregues demasiada agua; el pollo y los tomates sueltan mucho líquido.
- Si quieres una salsa más espesa, aplasta algunas papas en la olla.
- Un chorrito de cerveza o de jugo de naranja le da un toque especial.
Preguntas frecuentes sobre el pollo al jugo
¿Cuál es la diferencia entre pollo al jugo y seco de pollo?
El pollo al jugo es más caldoso y lleva papas en la olla; el seco tiene una salsa más espesa con naranjilla o cerveza y mucho culantro, y se sirve con arroz amarillo y maduro.
¿Se puede hacer con pechuga?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a unos 20 minutos para que no se seque.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz blanco, aguacate y, si quieres, maduro frito o ensalada.