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El bistec de carne es uno de los almuerzos caseros más comunes en Ecuador. Son filetes finos de res que se doran y luego se guisan en una salsa de tomate, cebolla y pimiento con achiote, hasta que la carne queda suave y la salsa espesa.
Se sirve con arroz blanco, maduro frito y aguacate. Es primo del churrasco, pero aquí la carne se cocina dentro de la salsa en lugar de asarse sola.
Bistec de Carne Ecuatoriano
Ingredientes
- 1 ½ libras carne de res pulpa o lomo, en filetes finos
- 3 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharada salsa de soya opcional
- 2 cucharadas aceite
- 1 cucharadita achiote o aceite de achiote
- 1 cebolla colorada en pluma
- 1 pimiento verde en tiras
- 3 tomates riñón picados
- ½ taza agua o caldo
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Golpea un poco los filetes con un mazo o con el fondo de una olla. Sazónalos con el ajo, el comino, sal, pimienta y la salsa de soya, y déjalos reposar 15 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto y dora los filetes por tandas, 1 a 2 minutos por lado. Retíralos y resérvalos.
- En la misma sartén, a fuego medio, agrega el achiote, la cebolla y el pimiento. Cocina 4 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
- Añade el tomate y cocina 5 minutos más, aplastándolo con la cuchara, hasta que se deshaga y forme una salsa.
- Regresa la carne a la sartén, agrega el agua o caldo, tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, hasta que la carne esté suave y la salsa espese.
- Prueba la sal, apaga el fuego y espolvorea el culantro. Sirve con arroz blanco, maduro frito y aguacate.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El bistec se hace con ingredientes fáciles de conseguir en cualquier país:
- Carne: en EE. UU. y Canadá pide top round o sirloin cortado fino (o thin sliced beef for milanesa); en España, filetes finos de babilla, contra o tapa de ternera.
- Achiote: búscalo como annatto o achiote paste en tiendas latinas; si no lo encuentras, usa una cucharadita de pimentón dulce.
- Tomate riñón: cualquier tomate maduro sirve; los tipo roma o pera dan una salsa más espesa.
Consejos para que el bistec quede suave
- Corta los filetes en contra de la fibra de la carne; así quedan más tiernos.
- No llenes la sartén al dorar: si la carne suelta agua, se cocina en vez de dorarse.
- Si la carne es dura, déjala más tiempo tapada a fuego bajo y añade un poco de agua si hace falta.
- Un chorrito de cerveza en lugar de agua le da un sabor más intenso.
Preguntas frecuentes sobre el bistec de carne
¿Cuál es la diferencia entre bistec y churrasco?
El churrasco es un filete asado servido con huevo frito, papas fritas, arroz y ensalada. El bistec se guisa dentro de una salsa de tomate y cebolla, y se sirve con arroz y maduro.
¿Qué corte de carne es mejor para bistec?
La pulpa (bola o pierna) es la más usada en Ecuador porque es económica y queda suave con el guiso. El lomo fino es más tierno y necesita menos tiempo.
¿Se puede hacer bistec de pollo?
Sí. Usa pechuga en filetes finos y reduce el tiempo de cocción en la salsa a unos 10 minutos.