También conocido como Viche o Biche, principalmente en la provincia de Manabí, esta preparación es un potaje (por su alta densidad), pero con sabores muy exquisitos.
Sopa de Pescado Ecuatoriana
También conocido como Viche o Biche, principalmente en la provincia de Manabí, esta preparación es un potaje (por su alta densidad), pero con sabores muy exquisitos.
Ingredientes
Para el pescado y el maní
- 750 gr de cabezas o huesos de pescado
- 1 ½ litros de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de maní tostado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla colorada picada
- 1 cucharada de comino
- 4 cabezas de ajo
- Sal al gusto
Para el biche de pescado
- 2 libras de filete de pescado (corvina, bacalao, tilapia) cortado en cuadros medianos
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 2 tazas de cebolla colorada
- 6 cabezas de ajo
- 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadros
- 1 cuchara de orégano
- ½ cucharada de comino
- 1 cucharadita de achiote en pasta
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 1 ½ libras de yuca
- 2 plátanos maduros
- 2 choclos en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro y perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Caldo de pescado y maní
- Hervir el agua con un toque de sal. Agregue las cabezas y los huesos de pescado, deje hervir por 30 minutos y pase por un colador.
- Ponga el aceite en una sartén y prepare un refrito con la cebolla, el ajo, comino y la sal, aproximadamente por 5 minutos.
- Licuar el maní, con la leche y 2 tazas de caldo de pescado.
- Cernir la mezcla, combínelo con el resto del caldo. Agregue agua si desea que el caldo sea menos denso.
Biche de pescado
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
- Agregue las rodajas de choclo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén suaves.
- Añada las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado.
- Ponga a la sopa el cilantro y perejil picado, sirva caliente con las rodajas de limón y un buen ají.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
La sopa de pescado con maní se hace fuera de Ecuador con estos reemplazos:
- Cabezas y huesos de pescado: pídelos en la pescadería como fish heads and bones o fish frames; en España, cabezas y espinas de merluza o rape para caldo.
- Maní: usa maní tostado sin sal (unsalted roasted peanuts) o mantequilla de maní natural sin azúcar. En España el maní se llama cacahuete.
- Achiote: se vende como annatto o achiote paste; si no lo encuentras, una cucharadita de pimentón dulce da color parecido.
Consejos para que te quede perfecto
- Prepara primero el caldo con cabezas y huesos de pescado y cuélalo.
- El maní licuado con leche es lo que la hace típica de la Costa.
- Agrega el pescado al final para que no se deshaga.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de pescado
¿Qué pescado usar?
Corvina, picudo o cualquier pescado blanco de carne firme.
¿Se puede hacer sin maní?
Sí, pero pierde su sabor característico. Puedes espesarla con verde licuado.