El sancocho de pescado es una sopa espesa y abundante de la Costa ecuatoriana, preparada con postas de pescado, verde, yuca y choclo en un caldo sazonado con refrito y cilantro.
Es un plato de almuerzo familiar muy común en Manabí, Esmeraldas y Guayas. Aquí te enseñamos una versión casera fácil de seguir.
Sancocho de Pescado
Ingredientes
Para el sancocho
- 2 libras de pescado en postas (albacora, corvina, picudo o bagre)
- 3 plátanos verdes pelados
- 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 litros de agua
- Jugo de 1 limón
Para el refrito
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
- Lava el pescado, sazónalo con sal, pimienta y el jugo de limón, y déjalo reposar mientras preparas lo demás.
- En una olla grande, prepara el refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino durante 5 minutos.
- Agrega el agua y lleva a hervir.
- Corta 2 verdes en trozos y agrégalos junto con la yuca y el choclo. Cocina unos 25 minutos.
- Ralla o licúa el verde restante con un poco de caldo y agrégalo a la olla para espesar. Cocina 10 minutos revolviendo.
- Añade las postas de pescado y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, sin revolver fuerte para que no se deshagan.
- Rectifica la sal, agrega el cilantro y sirve bien caliente.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Para hacer sancocho de pescado fuera de Ecuador:
- Pescado: la albacora se puede reemplazar por atún fresco o albacore; la corvina por sea bass o mero; el bagre por catfish, que se consigue fácil en EE. UU.
- Plátano verde: en EE. UU. y Canadá se vende como green plantain en supermercados grandes y tiendas latinas; en España, como plátano macho verde en fruterías latinas y algunos supermercados.
- Yuca: búscala fresca o congelada como yuca o cassava en tiendas latinas; en España también se llama mandioca. La congelada ya viene pelada y funciona igual.
- Choclo: el choclo ecuatoriano tiene granos grandes y poco dulces. En tiendas latinas hay choclo peruano congelado (giant white corn o choclo); si usas maíz dulce (sweet corn), la sopa quedará un poco más dulce.
Consejos para que te quede perfecto
- Agrega el pescado al final: se cocina en pocos minutos y se deshace si hierve demasiado.
- El verde rallado o licuado es el espesante natural del sancocho.
- Si consigues chillangua (culantro de pozo), agrégala al final para un sabor muy costeño.
- Sírvelo con arroz blanco, limón y ají.
Variantes
En Manabí es común agregarle maní licuado con leche, como en la sopa de pescado. También se prepara con camarones o con cabeza de pescado para dar más sabor al caldo.
Preguntas frecuentes sobre el sancocho de pescado
¿Qué pescado es mejor para el sancocho?
Uno de carne firme: albacora, corvina, picudo o bagre. Evita pescados muy delicados que se deshacen.
¿Qué diferencia hay entre sancocho y caldo de pescado?
El sancocho es más espeso y abundante, con verde, yuca y choclo; el caldo es más ligero.