Sánduche de Chancho
El sánduche de chancho es un clásico de las sanducherías ecuatorianas: pan suave relleno de pernil horneado y jugoso, bañado con sus jugos y acompañado de curtido de cebolla, tomate y ají.
Ingredientes
Para el pernil
- 5 libras pernil o pierna de chancho sin hueso o con hueso
- 1 cabeza ajo
- 2 cucharaditas comino
- 1 cucharada sal
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharadita orégano
- 1 taza jugo de naranja
- 1 taza cerveza
- 2 cucharadas mostaza
Para el curtido
- 1 cebolla colorada en pluma fina
- 1 tomate en cubitos
- 2 limones el jugo
- 2 cucharadas culantro picado
- sal al gusto
Para armar
- 8 panes suaves (enrollados, de sal o baguette)
- ají al gusto
- mayonesa y mostaza opcional
Instrucciones
Pernil
- Licúa el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el orégano, el jugo de naranja, la cerveza y la mostaza.
- Haz cortes en la carne, báñala con la marinada y refrigera al menos 12 horas.
- Hornea tapado con papel aluminio a 170 °C por 2 horas y media, bañando con sus jugos cada 40 minutos. Destapa y hornea 30 minutos más a 200 °C para dorar.
- Deja reposar 15 minutos y corta en láminas finas. Reserva los jugos de la bandeja.
Curtido y armado
- Mezcla la cebolla, el tomate, el limón, el culantro y la sal. Deja reposar 10 minutos.
- Abre los panes, báñalos por dentro con un poco de jugo del pernil, rellénalos con bastante carne y pon curtido y ají encima. Sirve enseguida.