El caldo de chancho, también llamado sopa de chancho o caldo de hueso de chancho, es una sopa casera de la Sierra ecuatoriana. Se prepara con hueso carnudo o costilla de cerdo cocinados a fuego lento, y se completa con papas, choclo, zanahoria y col.
Es un caldo sencillo y económico, perfecto para el almuerzo de todos los días. Si buscas una versión de la Costa con verde y yuca, prueba nuestro sancocho de chancho.
Caldo de Chancho Ecuatoriano
Ingredientes
- 2 libras hueso carnudo o costilla de chancho en trozos
- 12 tazas agua
- 2 cucharadas manteca de chancho o aceite
- 1 cebolla blanca picada
- 3 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- 2 libras papa chola peladas y en trozos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tazas col picada
- 3 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- 1 aguacate en tajadas
- ají criollo al gusto
- arroz blanco opcional
Instrucciones
- Lava los huesos de chancho y colócalos en una olla grande con el agua y sal. Cocina a fuego medio por 60 a 80 minutos (25 a 30 minutos en olla de presión), retirando la espuma, hasta que la carne esté suave.
- Mientras tanto, prepara un refrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos.
- Agrega el refrito al caldo junto con los choclos y las zanahorias. Cocina 10 minutos.
- Añade las papas y cocina 15 minutos más, hasta que estén suaves.
- Agrega la col y cocina 5 minutos. Rectifica la sal y la pimienta.
- Termina con culantro picado y sirve caliente con aguacate, ají y arroz.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa hueso carnudo o costilla: el hueso le da sabor y la carne lo hace más llenador.
- Retira la espuma al inicio de la cocción para que el caldo quede limpio.
- Si el caldo queda con mucha grasa, déjalo enfriar y retira la capa de encima antes de calentar.
- Agrega la col al final para que no se deshaga ni le dé un sabor fuerte al caldo.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de chancho
¿Qué parte del chancho es mejor para el caldo?
El hueso carnudo, la costilla o el espinazo. Tienen carne, grasa y hueso, que es lo que le da sabor al caldo.
¿Cuál es la diferencia entre el caldo de chancho y el sancocho?
El caldo de chancho es de la Sierra y lleva papas, choclo y col. El sancocho es de la Costa y lleva verde, yuca y se espesa con verde licuado.
¿Se puede hacer en olla de presión?
Sí. Cocina el hueso de chancho 25 a 30 minutos en la olla de presión y continúa con la receta en olla abierta.