Locro de Choclo Ecuatoriano
Esta es una deliciosa sopa de choclo, que va acompañada de verduras que la hacen muy nutritiva y deliciosa. Se la consume acompañada de aguacate y cilantro.
Ingredientes
- 1 kg de papas picadas
- 1 taza de cebolla blanca
- 1 taza de queso fresco
- ½ taza de zanahoria picada en cuadros pequeños
- 2 tazas de leche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- Choclos
- Ajo
- Cilantro o perejil al gusto
- Achiote
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Hacemos un refrito con la mantequilla, el ajo, la cebolla blanca en una olla hasta que la cebolla quede transparente.
- Posteriormente agregamos las papas picadas en cuadritos y vamos revolviendo para que tomen sabor.
- Luego agregamos las zanahorias, el choclo, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos por unos 5 minutos.
- Cuando ya se vean un poco transparentes las papas agregamos la leche y agua hasta cubrir las papas.
- Dejamos hervir y colocamos un toque de achiote, cilantro o perejil picado, sal y pimienta al gusto y dejamos que se cocine hasta que se desbaraten las papas.
- Al estar espeso se agrega el queso y se apaga.
- Para servir este delicioso locro lo vamos acompañar con aguacate cortado en forma de ruedas con cilantro picado.