Este es un plato ideal para servir como entrante o para comer como cena única, lo mejor de todo es que es un plato sustancioso y muy nutritivo que encantará a grandes y pequeños.
Caldo de Carne Ecuatoriano
Este es un plato ideal para servir como entrante o para comer como cena única, lo mejor de todo es que es un plato sustancioso y muy nutritivo que encantará a grandes y pequeños.
Ingredientes
- 1 kg de costilla de ternera
- 2 cebollas coloradas
- 1 pimiento verde
- 3 plátanos machos
- 2 yucas grandes
- 3 choclos grandes
- 1 racimo de cilantro
- Sal
- Limón (opcional)
Instrucciones
- Pelar y corta la cebolla en cuartos y el pimiento. Luego pela y corta los plátanos, la yuca y el choclo en trozos medianos.
- En una olla grande y profunda hervir en 2 litros de agua, los trozos de costilla, la cebolla, el pimiento, el cilantro atado con un hilo y sal y pimienta al gusto.
- Coloca la temperatura a fuego medio y deja cocer durante 60 minutos sin que el agua se seque.
- Durante la cocción del caldo es importante que retires la espuma que se forma en la superficie, puedes hacerlo con una paleta o aclarando con un poco de agua helada. Si el caldo se seca agrega más agua a la preparación y rectifica seguidamente la sal.
- Mientras se cuece la ternera, cocina los plátanos con agua y sal. Cuando estén bien blandos, sácalos y tritúralos con un poco de agua caliente para formar una masa homogénea. Reserva.
- Cuando hayan pasado los 60 minutos de cocción del caldo, añade la yuca y el choclo y sigue cociendo a fuego medio hasta que la yuca esté tierna. Pasado el tiempo rectifica la sal y saca a cebolla y el pimiento.
- Al momento de servir tu caldo de carne, incorpora a cada plato una cucharada de la masa de plátano y vigila que cada porción tenga un trozo de carne, otro de yuca y otro de mazorca.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El caldo de carne lleva ingredientes de la Costa que se consiguen en tiendas latinas:
- Costilla de res: pide beef short ribs en EE. UU. y Canadá, o costilla de ternera en España.
- Plátano: usa plátano macho maduro o verde (plantain) según la receta.
- Yuca: búscala fresca o congelada como yuca o cassava en tiendas latinas; en España también se llama mandioca. La congelada ya viene pelada y funciona igual.
- Choclo: el choclo ecuatoriano tiene granos grandes y poco dulces. En tiendas latinas hay choclo peruano congelado (giant white corn o choclo); si usas maíz dulce (sweet corn), la sopa quedará un poco más dulce.
Consejos para que te quede perfecto
- Retira la espuma durante la cocción para un caldo más limpio.
- La costilla con hueso da más sabor que la carne sola.
- La masa de plátano se sirve aparte en cada plato.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de carne
¿Qué corte de carne es mejor para el caldo?
Costilla o hueso carnudo de res.
¿Se puede hacer en olla de presión?
Sí. La carne estará suave en unos 35 a 40 minutos.