Caldo de Chancho Ecuatoriano
Caldo casero de la Sierra ecuatoriana hecho con hueso y costilla de chancho, papas, choclo, zanahoria y col, sazonado con refrito de achiote y culantro.
Ingredientes
- 2 libras hueso carnudo o costilla de chancho en trozos
- 12 tazas agua
- 2 cucharadas manteca de chancho o aceite
- 1 cebolla blanca picada
- 3 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- 2 libras papa chola peladas y en trozos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tazas col picada
- 3 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- 1 aguacate en tajadas
- ají criollo al gusto
- arroz blanco opcional
Instrucciones
- Lava los huesos de chancho y colócalos en una olla grande con el agua y sal. Cocina a fuego medio por 60 a 80 minutos (25 a 30 minutos en olla de presión), retirando la espuma, hasta que la carne esté suave.
- Mientras tanto, prepara un refrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos.
- Agrega el refrito al caldo junto con los choclos y las zanahorias. Cocina 10 minutos.
- Añade las papas y cocina 15 minutos más, hasta que estén suaves.
- Agrega la col y cocina 5 minutos. Rectifica la sal y la pimienta.
- Termina con culantro picado y sirve caliente con aguacate, ají y arroz.