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La salsa de maní ecuatoriana es cremosa, suave y de color dorado por el achiote. Es la que acompaña a los llapingachos, las papas con salsa, el mote y la yuca, y la base de platos como las papas con cuero y la guatita.
No tiene nada que ver con la salsa de maní asiática: no lleva soya ni azúcar, sino leche, refrito de cebolla, ajo, comino y achiote.
Salsa de Maní Ecuatoriana
Ingredientes
- 1 taza maní tostado sin sal o ½ taza de mantequilla de maní natural, sin azúcar
- 1 ½ tazas leche
- 1 cucharada aceite
- 1 cucharadita achiote
- ½ cebolla blanca picada muy fina, o 2 ramas de cebolla blanca larga
- 2 dientes ajo machacados
- ½ cucharadita comino
- 1 cucharada culantro picado
- sal al gusto
Instrucciones
- Licúa el maní con la leche durante 1 o 2 minutos, hasta que quede muy fino.
- En una olla pequeña, calienta el aceite con el achiote a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el comino, y cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.
- Vierte el maní licuado y cocina a fuego bajo, moviendo siempre, durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y se vea brillante.
- Si queda muy espesa, agrega leche o agua de a poco. Ponle sal y el culantro.
- Sirve la salsa tibia sobre llapingachos, papas cocinadas, mote o yuca.
Notas
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
La salsa de maní se puede hacer en cualquier país:
- Maní: en EE. UU. y Canadá usa unsalted roasted peanuts o natural peanut butter sin azúcar (solo maní y sal). En España el maní se llama cacahuete; compra cacahuete tostado sin sal o crema de cacahuete 100 %.
- Achiote: búscalo como annatto; si no hay, una pizca de pimentón dulce da el color.
- Cebolla blanca larga: se reemplaza con cebolleta, cebollín o green onions.
Consejos para una salsa de maní cremosa
- Mueve la salsa sin parar mientras se cocina: el maní se pega al fondo con facilidad.
- Si usas mantequilla de maní, revisa que no tenga azúcar; si la tiene, la salsa queda dulce.
- Para una salsa más ligera, cambia la mitad de la leche por caldo.
- Tostar tú mismo el maní en una sartén le da un sabor más profundo.
Preguntas frecuentes sobre la salsa de maní
¿Puedo usar mantequilla de maní?
Sí, es la forma más rápida. Usa media taza de mantequilla de maní natural, sin azúcar, y mézclala con la leche antes de añadirla al refrito.
¿Con qué se sirve la salsa de maní?
Con llapingachos, papas cocinadas, mote, yuca, tortillas de papa y carnes asadas. También es la base de las papas con cuero y de la guatita.
¿En qué se diferencia de la salsa de maní asiática?
La ecuatoriana lleva leche, achiote, cebolla y comino, y no lleva soya, azúcar ni jengibre. Es más suave y cremosa.