Salsa de Maní Ecuatoriana
La salsa de maní ecuatoriana se hace con maní licuado en leche y un refrito de cebolla, ajo, comino y achiote. Se sirve tibia sobre llapingachos, papas, mote o yuca.
Ingredientes
- 1 taza maní tostado sin sal o ½ taza de mantequilla de maní natural, sin azúcar
- 1 ½ tazas leche
- 1 cucharada aceite
- 1 cucharadita achiote
- ½ cebolla blanca picada muy fina, o 2 ramas de cebolla blanca larga
- 2 dientes ajo machacados
- ½ cucharadita comino
- 1 cucharada culantro picado
- sal al gusto
Instrucciones
- Licúa el maní con la leche durante 1 o 2 minutos, hasta que quede muy fino.
- En una olla pequeña, calienta el aceite con el achiote a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el comino, y cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.
- Vierte el maní licuado y cocina a fuego bajo, moviendo siempre, durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y se vea brillante.
- Si queda muy espesa, agrega leche o agua de a poco. Ponle sal y el culantro.
- Sirve la salsa tibia sobre llapingachos, papas cocinadas, mote o yuca.
Notas
Refrigerada dura hasta 3 días. Al enfriarse se espesa: caliéntala con un chorrito de leche.