El locro de papa es la sopa más emblemática de la Sierra ecuatoriana: papas que se deshacen hasta formar una crema espesa, leche, queso fresco y un toque de achiote que le da su color dorado.
Se sirve con aguacate, queso y, en muchas casas, con ají. Es económico, rápido y la base de otras sopas tradicionales como el locro de choclo o el yahuarlocro.
Locro de Papa Ecuatoriano
Ingredientes
- 2 libras (1 kg) de papa chola o superchola peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla blanca larga finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 aguacate en rodajas para servir
Instrucciones
- En una olla, derrite la mantequilla y prepara un refrito con la cebolla, el ajo, el achiote y el comino durante unos 4 minutos.
- Agrega las papas y mézclalas con el refrito durante 3 minutos para que tomen color y sabor.
- Añade el agua y sal. Cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que las papas estén muy suaves.
- Aplasta parte de las papas con una cuchara o un aplastador para espesar el locro, dejando algunos trozos enteros.
- Baja el fuego, agrega la leche y cocina 5 minutos más, revolviendo.
- Apaga el fuego, añade el queso fresco y el cilantro, y mezcla.
- Sirve caliente con rodajas de aguacate y más queso encima.
Consejos para que te quede perfecto
- La papa chola o superchola es la clave: se deshace y espesa el locro sin necesidad de harina.
- Agrega el queso con el fuego apagado para que no se ponga elástico.
- Si queda muy espeso, añade un poco de leche o agua caliente.
- Un ají de tomate de árbol es el acompañante perfecto.
Variantes
Con granos de choclo tierno se convierte en locro de choclo; con zapallo, en locro de zapallo; y con vísceras y sangre de borrego, en el tradicional yahuarlocro. También existe el locro de cuero, que lleva cuero de chancho cocido.
Preguntas frecuentes sobre el locro de papa
¿Qué papa se usa para el locro?
La papa chola o superchola, porque se deshace al cocinarse. La papa blanca o la papa única quedan más firmes.
¿Por qué el locro lleva achiote?
Por el color amarillo dorado característico y por su sabor suave. Puedes reemplazarlo por un poco de paprika.
¿Se puede hacer locro sin leche?
Sí. Queda menos cremoso, pero puedes compensarlo aplastando más papas.