Locro de Papa Ecuatoriano
El locro de papa es la sopa más emblemática de la Sierra ecuatoriana: papas que se deshacen hasta formar una crema espesa, leche, queso fresco y un toque de achiote que le da su color dorado.
Ingredientes
- 2 libras (1 kg) de papa chola o superchola peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla blanca larga finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 aguacate en rodajas para servir
Instrucciones
- En una olla, derrite la mantequilla y prepara un refrito con la cebolla, el ajo, el achiote y el comino durante unos 4 minutos.
- Agrega las papas y mézclalas con el refrito durante 3 minutos para que tomen color y sabor.
- Añade el agua y sal. Cocina a fuego medio unos 25 minutos, hasta que las papas estén muy suaves.
- Aplasta parte de las papas con una cuchara o un aplastador para espesar el locro, dejando algunos trozos enteros.
- Baja el fuego, agrega la leche y cocina 5 minutos más, revolviendo.
- Apaga el fuego, añade el queso fresco y el cilantro, y mezcla.
- Sirve caliente con rodajas de aguacate y más queso encima.