El sango de camarón es un plato muy tradicional de Manabí y Esmeraldas: una preparación espesa y cremosa de verde rallado cocido en un caldo con maní, refrito y camarones.
Está entre sopa y guiso, y suele servirse con arroz blanco y un toque de limón. Es de la misma familia que el viche y la sopa de camarón.
Sango de Camarón
El sango de camarón es un plato muy tradicional de Manabí y Esmeraldas: una preparación espesa y cremosa de verde rallado cocido en un caldo con maní, refrito y camarones.
Ingredientes
- 1 libra de camarones pelados y desvenados (reserva las cáscaras)
- 3 plátanos verdes rallados finamente
- ½ taza de maní tostado y molido
- 1 taza de leche
- 5 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- ½ pimiento picado
- 1 tomate picado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o chillangua picada
Instrucciones
- Hierve las cáscaras de camarón en el agua durante 10 minutos y cuela el caldo.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino.
- Licúa el maní con la leche y agrégalo al refrito junto con el caldo de camarón.
- Cuando hierva, añade el verde rallado poco a poco, revolviendo sin parar para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el verde esté cocido y espese.
- Agrega los camarones, sal y pimienta, y cocina 3 minutos más.
- Termina con cilantro o chillangua y sirve con arroz blanco y limón.
Consejos para que te quede perfecto
- Agrega el verde rallado de a poco y revuelve siempre: así el sango queda liso.
- Si espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua caliente.
- Los camarones van al final para que no queden duros.
Preguntas frecuentes sobre el sango
¿Qué diferencia hay entre el sango y el viche?
El sango es más espeso y se basa casi solo en verde rallado y maní; el viche es más caldoso y lleva yuca, choclo, zapallo y pescado.
¿Se puede hacer sango de pescado?
Sí. Reemplaza los camarones por postas de pescado blanco y cocínalas unos 6 minutos.