Sango de Camarón
El sango de camarón es un plato muy tradicional de Manabí y Esmeraldas: una preparación espesa y cremosa de verde rallado cocido en un caldo con maní, refrito y camarones.
Ingredientes
- 1 libra de camarones pelados y desvenados (reserva las cáscaras)
- 3 plátanos verdes rallados finamente
- ½ taza de maní tostado y molido
- 1 taza de leche
- 5 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- ½ pimiento picado
- 1 tomate picado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o chillangua picada
Instrucciones
- Hierve las cáscaras de camarón en el agua durante 10 minutos y cuela el caldo.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino.
- Licúa el maní con la leche y agrégalo al refrito junto con el caldo de camarón.
- Cuando hierva, añade el verde rallado poco a poco, revolviendo sin parar para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el verde esté cocido y espese.
- Agrega los camarones, sal y pimienta, y cocina 3 minutos más.
- Termina con cilantro o chillangua y sirve con arroz blanco y limón.