Sancocho Montubio de Chancho
El Sancocho montubio de chancho o conocido también como Sancocho de cerdo es uno de los platos tradicionales de la costa ecuatoriana. Esta sopa deliciosa como su nombre lo dice tiene como ingrediente principal al puerco o cerdo, acompañado de plátano verde que le da ese sabor característico y delicioso al sancocho.
Ingredientes
- 4 patas de cerdo
- 2 choclos cortados en rodajas
- Zanahoria picada en cubos finos
- 1 Yuca mediana cortada en cuartos
- 1 taza de frejol rojo cocinado
Ingredientes para el refrito para el sancocho montuvio de cerdo
- Cebolla blanca
- Achiote
- Ajo
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cocinar las patas de chancho con sal y pimienta en la olla de presión hasta que estén suaves. Reservar 2 tazas de el agua de cocción.
- Hacemos un refrito con cebolla blanca, ajo, comino, sal, pimienta y achiote. Al finar agregamos el agua de cocción que reservamos.
- Aparte cocinar el verde picado en agua caliente para que no pierda su color.
- Por separado cocinar: yuca, trozos de choclo, zanahoria picada en cubos finos. Agregar a la cocción del verde para formar la base de la sopa.
- Mezclar el refrito con la base de la sopa y agregar las patas de cerdo y el fréjol cocinado.
- Licuar un medio verde y agregar al sancocho. Cocinar hasta que de el espesor deseado.
- Terminar con cilantro y servir bien caliente.