Foto: JONAVIAG / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El arroz con camarón es uno de los platos más pedidos en Guayaquil y en toda la Costa ecuatoriana. Es arroz salteado con camarones en un refrito de achiote, pimiento y ajo, terminado con mucho culantro.
Es más sencillo que el arroz marinero porque lleva solo camarón, y se prepara en 30 minutos. Se acompaña con patacones, maduro frito o una ensalada de tomate y cebolla.
Arroz con Camarón Ecuatoriano
El arroz con camarón es un clásico de la Costa ecuatoriana: arroz salteado con camarones en un refrito de achiote, pimiento, ajo y culantro, jugoso y sabroso. Se sirve con patacones, maduro o ensalada.
Ingredientes
- 1½ libras camarón mediano pelado y desvenado
- 4 tazas arroz cocido frío
- 3 cucharadas aceite o mantequilla
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- ½ pimiento verde picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ taza caldo de camarón o de pescado
- ½ taza culantro picado
- 2 cucharadas salsa de tomate opcional
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- patacones o maduro frito
- ensalada de tomate y cebolla
- limón y ají
Instrucciones
- Si tienes las cáscaras de los camarones, hiérvelas 10 minutos en una taza de agua con sal para hacer el caldo. Cuela y reserva.
- Sazona los camarones con sal, pimienta y un poco de ajo.
- En una sartén grande calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Agrega los camarones y saltea 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados.
- Incorpora el arroz, el caldo y la salsa de tomate. Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que el arroz esté caliente y jugoso.
- Agrega el culantro, rectifica la sal y sirve con patacones, ensalada, limón y ají.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El arroz con camarón se prepara fácilmente fuera de Ecuador:
- Camarón: shrimp en EE. UU. y Canadá; gambas o langostinos en España.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
- Verde para patacones: green plantains; plátano macho verde en España.
Consejos para que te quede perfecto
- El arroz del día anterior queda más suelto y absorbe mejor el sabor.
- No cocines de más el camarón: con 2 o 3 minutos basta.
- El caldo de las cáscaras es el secreto para un arroz con más sabor a mar.
- Agrega el culantro al final para que conserve su aroma.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con camarón
¿Cuál es la diferencia entre arroz con camarón y arroz marinero?
El arroz con camarón lleva solo camarón; el arroz marinero lleva varios mariscos, como calamar, concha y pescado.
¿Puedo usar camarón congelado?
Sí. Descongélalo en la refrigeradora y sécalo bien antes de saltearlo.
¿Con qué se acompaña?
Con patacones, maduro frito, ensalada de tomate y cebolla, limón y ají.