Foto: Ceibos / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
El arroz marinero es uno de los platos estrella de las marisquerías de la Costa ecuatoriana. Es arroz salteado con camarón, calamar, concha o mejillones y pescado, en un refrito de achiote, pimiento, ajo y culantro, jugoso y lleno de sabor a mar.
Es el hermano seco de la sopa marinera. Se sirve con patacones, limón y ají.
Arroz Marinero Ecuatoriano
El arroz marinero es un plato de la Costa ecuatoriana: arroz cocido salteado con mariscos (camarón, calamar, concha o mejillones y pescado) en un refrito de achiote, pimiento y culantro. Se sirve con patacones y limón.
Ingredientes
- 3 tazas arroz cocido frío
- ½ libra camarón pelado
- ½ libra calamar en aros
- ½ libra mejillones o conchas limpios
- ½ libra filete de pescado blanco en cubos
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- ½ pimiento verde picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ taza vino blanco o cerveza
- 1 taza caldo de mariscos o pescado
- ½ taza culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- patacones
- limón y ají
Instrucciones
- Sazona los mariscos y el pescado con sal, pimienta y un poco de ajo.
- En una sartén grande o paila calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Agrega el vino o la cerveza y deja reducir 2 minutos.
- Añade el pescado y los mejillones, y cocina 3 minutos. Luego el calamar y el camarón, y cocina 2 minutos más.
- Incorpora el arroz y el caldo, mezcla bien y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y quede jugoso.
- Agrega el culantro, rectifica la sal y sirve con patacones, limón y ají.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El arroz marinero se puede preparar en cualquier país con estos ingredientes:
- Mariscos: las mezclas de mariscos congelados (seafood mix en EE. UU., «mezcla de marisco» o «preparado de paella» en España) funcionan muy bien.
- Camarón: shrimp en EE. UU.; gambas o langostinos en España.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
- Verde para patacones: green plantains; plátano macho verde en España.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa arroz frío del día anterior: queda suelto y no se apelmaza.
- No cocines de más los mariscos; agrégalos en orden según su tiempo de cocción.
- El caldo de mariscos (hecho con las cáscaras del camarón) le da mucho más sabor.
- Si usas mariscos congelados, descongélalos y sécalos bien antes de cocinarlos.
Preguntas frecuentes sobre el arroz marinero
¿Qué mariscos lleva el arroz marinero?
Normalmente camarón, calamar, concha o mejillones y pescado. Puedes usar los que consigas.
¿En qué se diferencia de la paella?
La paella se cocina con arroz crudo en el caldo y lleva azafrán; el arroz marinero ecuatoriano se hace con arroz cocido salteado en un refrito con achiote.
¿Con qué se acompaña?
Con patacones, limón, ají y una ensalada fresca.