Repe Lojano
El repe lojano es la sopa más típica de la provincia de Loja. Se prepara con guineo verde (banano verde) cocido en un caldo con refrito, leche y quesillo, que le dan una textura cremosa y un sabor suave.
Ingredientes
- 8 guineos verdes pelados y picados en trozos pequeños
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
- Pela los guineos y pícalos. Colócalos en agua con sal mientras preparas el refrito para que no se oscurezcan.
- En una olla, prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino.
- Escurre el guineo, agrégalo al refrito y mezcla 2 minutos.
- Añade el agua y sal. Cocina a fuego medio unos 30 minutos, hasta que el guineo esté muy suave.
- Aplasta parte del guineo para espesar la sopa.
- Agrega la leche y cocina 5 minutos más.
- Apaga el fuego, añade el quesillo y el cilantro y sirve.