El bagre es una especie de pez que se conoce en Ecuador como pez canchimalo y comúnmente en todo el mundo como pez gato, debido a los bigotes que posee. Esta sopa se prepara con bagre, yuca, cilantro, tomate, aceite, comino, ajo y sal.
Aquí te ensañaremos el paso a paso como hacer la receta de caldo de bagre
Caldo de Bagre Ecuatoriano
Ingredientes
- 1 cabeza de bagre
- 4 rodajas de bagre
- 2 cucharadas de aceite
- 5 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla colorada cortada en cubos
- 2 tomates picados
- 1 yuca grande cortada en trozos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calentar en una olla el aceite y agregar el ajo, la cebolla, los tomates, el cilantro, el comino, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos.
- Agregar la cabeza de bagre y cocinar durante 5 minutos adicionales. Añadir el agua y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
- Colar el caldo y ponerlo nuevamente al fuego. Agregar la yuca y cocinar durante unos 30 minutos hasta que esté suave.
- Añadir las rodajas de bagre y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Servir el caldo de bagre bien caliente con cebolla finamente cortada y limón.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El bagre ecuatoriano de río no se consigue fuera del país, pero puedes lograr un caldo muy parecido con estos reemplazos:
- Bagre: en EE. UU. y Canadá usa catfish (bagre de canal), que se vende entero, en rodajas o en filete en casi todos los supermercados. En España, el pescado más parecido es el panga o el siluro; también funciona la corvina.
- Cabeza de pescado: pídela en la pescadería; es la que le da sabor al caldo. Si no hay, usa espinas de cualquier pescado blanco.
- Yuca: en EE. UU. se vende como yuca o cassava, fresca o congelada. En España la encuentras como yuca o mandioca en tiendas latinas, y congelada en grandes supermercados.
- Plátano verde: en EE. UU. son los green plantains; en España, el plátano macho verde.
- Culantro: en EE. UU. y España se llama cilantro.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa la cabeza del bagre para dar sabor al caldo y cuélalo antes de seguir.
- Agrega las rodajas de bagre al final para que no se deshagan.
- Sírvelo con cebolla finamente picada y limón.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de bagre
¿Qué parte del bagre se usa?
La cabeza para preparar el caldo y las rodajas o postas como presas.
¿Se le puede agregar maní?
Sí. En muchas casas de la Costa se le agrega maní licuado con leche para hacerlo más espeso, al estilo de la sopa de pescado.
¿Puedo hacer el caldo de bagre con filete de catfish?
Sí, pero agrega también espinas o una cabeza de pescado para el caldo. Solo con filete queda con menos sabor.
¿Qué pescado reemplaza al bagre en España?
El panga es el más parecido y se consigue fácil. La corvina y la merluza también quedan bien, aunque con un sabor más suave.