Foto: TupakAmaruIshkay / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El seco de pollo es uno de los platos fuertes más populares de Ecuador. A pesar de su nombre, no es seco: es un guiso jugoso de pollo cocinado en una salsa espesa de tomate, pimiento, cebolla, achiote y culantro, con el toque ácido de la naranjilla o la cerveza.
Se sirve en casi todos los almuerzos ecuatorianos con arroz amarillo, maduro frito y aguacate. Es una receta fácil, de una sola olla, y queda todavía mejor al día siguiente.
¿Por qué se llama «seco»?
No hay una explicación única. Una de las más repetidas es que el nombre viene del «segundo» plato del almuerzo, es decir, el plato fuerte que se sirve después de la sopa; otra dice que se debe a que la salsa se cocina hasta reducirse. Lo cierto es que en Ecuador «seco» es un guiso, y por eso hay seco de pollo, de chivo, de carne y de gallina.
Seco de Pollo Ecuatoriano
Ingredientes
- 3 libras presas de pollo sin piel, de preferencia muslos y piernas
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada finamente
- 1 pimiento rojo picado
- 4 dientes ajo machacados
- 3 tomates licuados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- ½ cucharadita orégano seco
- 1 taza jugo de naranjilla o 1 botella de cerveza
- ½ taza agua o caldo de pollo
- 1 taza culantro picado, con algunos tallos
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz amarillo
- 2 maduros fritos en tajadas
- 1 aguacate en tajadas
Instrucciones
- Sazona las presas de pollo con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo. Déjalas reposar al menos 30 minutos.
- En una olla grande calienta el aceite y dora las presas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
- En la misma olla prepara un refrito con la cebolla, el pimiento, el resto del ajo, el achiote y el orégano por 5 minutos.
- Agrega los tomates licuados y cocina 5 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.
- Devuelve el pollo a la olla, añade el jugo de naranjilla (o la cerveza), el agua y la mitad del culantro.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 35 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté suave y la salsa espesa.
- Rectifica la sal, agrega el resto del culantro y apaga. Sirve con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El seco de pollo se puede hacer en cualquier país. Estos son los reemplazos que mejor funcionan fuera de Ecuador:
- Naranjilla: en EE. UU. se consigue congelada como naranjilla o lulo en tiendas latinas. Si no la encuentras, usa cerveza rubia o jugo de naranja con un poco de limón.
- Achiote: annatto en EE. UU.; en España, en tiendas latinas, o pimentón dulce para dar color.
- Culantro: se conoce como cilantro.
- Maduro: plátano maduro (ripe plantain) o plátano macho bien amarillo con manchas negras.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa presas con hueso: le dan más sabor a la salsa que la pechuga.
- Dora bien el pollo antes de guisarlo para que la salsa tenga más sabor.
- Los tallos de culantro, picados finos, aportan mucho aroma a la salsa.
- Si la salsa queda muy líquida, destapa la olla los últimos 10 minutos.
Preguntas frecuentes sobre el seco de pollo
¿Qué lleva el seco de pollo ecuatoriano?
Pollo, cebolla colorada, pimiento, ajo, tomate, achiote, comino, culantro y naranjilla o cerveza. Se acompaña con arroz amarillo, maduro y aguacate.
¿Se puede hacer con pechuga?
Sí, pero cocínala menos tiempo, unos 20 minutos, para que no quede seca.
¿Cuál es la diferencia entre el seco de pollo y el seco de gallina?
El seco de gallina se hace con gallina criolla, que tiene más sabor pero necesita más tiempo de cocción, de 1 a 2 horas.